海带炖土豆有营养吗?碘与淀粉变蓝，会产生什么化学物质？对人体有害吗？

Question

如题所述

Answer 1

1、不好说有什么特殊作用，但是海带含碘高，土豆维生素高，肯定是没坏处的。
2、淀粉和碘发生反应产生一种络合物，原理写在下方，有兴趣可以研究一下，但是没任何害处
3、淀粉遇碘变蓝不完全是化学反应还属于物理变化。其原理是：淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10％～30％的直链淀粉和70％～90％的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范得华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光(波长范围为400～750 nm)，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来。