酸奶乳清析出较多是什么原因

Question

如题所述

Answer 1

　　酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：
　　1.发酵温度
　　2.发酵剂添加量多
　　3.发酵时震动　
　　4.菌种污染
　　5.容器灭菌不彻底
　　6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。　
　　7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。　
　　8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素　
　　9.干物质含量低
　　10.钙盐不足。
　　在生产过程中，为减少乳清的析出，应注意如下三点：
1、控制好酸奶的pH值；
2、添加酸奶稳定剂；
3、水的净化处理；

Answer 2

自制酸奶会有乳清析出的，如果是薄薄的一层，那是正常现象，如果液体比较多，那就不正常了，或者牛奶营养成分不够或者酸奶发酵粉的原因！本回答被提问者采纳

Answer 3

酸奶放置一天后会出现乳清析出问题，乳清析出与很多因素有关：
1.发酵温度
2.发酵剂添加量多
3.发酵时震动　
4.菌种污染
5.容器灭菌不彻底
6.发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。　
7.发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。　
8.乳蛋白含量是影响酸奶凝胶质量的主要因素　
9.干物质含量低
10.钙盐不足。
在生产过程中，为减少乳清的析出，应注意如下三点：
1、控制好酸奶的pH值；
2、添加酸奶稳定剂；
3、水的净化处理；