小仔仔特别喜欢吃梅菜扣肉，说来也奇怪，他不吃肥肉，连红烧肉里面的肥肉他都不吃，但只有梅菜扣肉，他说这个连肥肉都好好吃。上周他又问我“妈妈怎么还不做梅菜扣肉？”老母亲听了这句话，肯定要马上行动起来！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽（反复涂抹几次），卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。
步骤step
2
等待抹了老抽的五花肉凉了之后，在锅里面加入菜籽油，油温七成热时把五花肉放到锅里面炸制（炸的时候一定要盖上锅盖），炸约三分钟关火，等锅里油不溅出时开锅盖翻面，再炸三分钟，关火，稍后开盖。
步骤step
3
那杂志好的五花肉放入刚才冷却的卤肉的汤汁里面，浸泡约一两分钟翻面再浸泡。
步骤step
4
可以看见肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，这样就可以捞出来晾凉了。
步骤step
5
浸泡梅干菜。这一步本来应该放在第一步的， 梅干菜至少要用温水浸泡一个小时，因为我的五花肉是昨天炸好的，今天只需要泡梅干菜。
步骤step
6
五花肉切约5毫米厚的片，我是为了蒸的比较软烂一点，所以切得薄一些，自己做的时候也可以根据自己的喜好切得稍微厚一点，将切好的五花肉片皮朝下码在碗里。
步骤step
7
锅里放油，爆香葱姜蒜，火调小一点，加入黄豆酱，豆瓣酱炒制一下，再放入梅干菜，一会加入生抽蚝油和半碗水，等水快干的时候就可以了。
步骤step
8
把炒制过的梅干菜放进铺好五花肉的碗里，上锅蒸约一小时，
步骤step
9
你过后把碗倒扣进盘子里。开吃！
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
梅干菜是用马齿苋晒干的，带一点淡淡的酸味，配上软烂的肉一点都不油腻，蒸好后也没有把汤汁倒回锅里勾欠，因为梅干菜在锅里烧过之后再上锅蒸，本身汤汁很浓稠。扣肉做起来比较麻烦，可一次多做点放在冰箱，随吃随切
我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我们就可以开始制作这道美食了。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料，这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅，当水蒸气上来之后梅干菜就快好了，当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了，吃起来非常的下饭。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的。
2、锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11、把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
15、待汤汁烧沸有一点点浓稠。 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。本回答被网友采纳
教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.本回答被网友采纳
梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。