五花肉便是猪排骨外边一层五花三层的肉，胖瘦应该是五五开，肥瘦肉划分层次，这种肉做就来的英文红烧排骨，不但进味好，入口就化，肥实而不腻口，并且猪瘦肉也不够硬更嫩，牙口不好的老人可以吃，小孩也喜欢吃。比较适合煮牛肉是指五花肉，三肥两瘦，胖瘦匀称，肉质地嫩，油多肉味。做出来红烧排骨最好是，入口就化、肥实而不腻口、甘甜汁多等。特色美食有东坡肉、梅干菜扣肉、毛氏红烧肉等。五花肉，即要在猪肋排上的肉。
五花肉的构造是一层猪瘦肉一层赘肉的间距著，而它的赘肉受热非常容易化，猪瘦肉久煮也更嫩，煮牛肉或作扣肉都非它当属。传说中绝品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略微粘手觉得，肉上无血，赘肉、猪瘦肉红白分明、色艳丽。煮牛肉采用五花肉是最合适的，由于那边的肉更嫩，口感紧实弹射击牙，炖出的五花肉QQ弹，假如采用其它的肉，例如后腿肉，那边的肉非常柴，危害口味。
挑选上好的五花肉，首先要看五花肉的层级，一般是一层赘肉一层猪瘦肉，肥瘦相间，尽量选挨近猪后臀的五花肉，并没有筋，胖瘦薄厚也挺好，那样做出来的五花肉美味。常见五花肉做红肉的做法：生猪肉清洗干净，切3公分左右的一小块，倒入冷水中，添加葱、姜、米酒开枪绰水，水开后煮8分钟，撇去浮沫，捞起来沥干水，锅中不加点油，放进沥干水的五花肉爆锅至冒油，肉盛出来，油倒出来，锅中留底油添加老冰糖糖色。
老冰糖炒至柠檬黄再度放进五花肉煸炒着色，添加生抽酱油、少量老抽王炒匀，加温开水，未过五花肉，添加葱、姜、良姜、八角、米酒，放大烧开，用小火焖煮45分钟，随后转走红，添加盐，炒糖色，即可出锅。美味的五花肉就做好。五花肉便是在猪肋排上的肉,其实就是坐落于猪的肚子位置。猪瘦肉和赘肉相隔层数一般五层最好是。颜色光亮明亮的颜色意味着五花肉新鲜的,太暗很有可能是不新鲜了;而太鲜亮则很有可能通过人为解决。 色调鲜红色新鲜的五花肉正常的该是红色的,若色调展现异常,千万不要购买。