1、首先我们要准备一条鲜活的白鲢鱼,杀洗干净之后,切成鱼块,全部剁好之后放到盆中加入一点姜葱,料酒,胡椒粉,用手抓匀,腌制15分钟,然后我们在腌制鱼肉的时候准备一点辅料,姜切末,泡椒一点切成小节,蒜切成沫。
2、15分钟后起锅烧油,加入一点菜籽油,一点猪油,猪油炒化之后倒入切好的葱姜蒜和泡椒,再加入一勺豆瓣酱,快速翻炒炒出底料的香味,炒出红油,炒香之后再加入一点辣椒面,干花椒,有火锅底料的可以稍微加一点,这样味道会更好一点,快速翻炒,翻炒至调料化开,最后加入少许料酒后下入腌制好的鱼骨,鱼肉。快速翻炒,把鱼骨稍微炒制一下,这样才会更好的去腥,翻炒几下后加入适量的水。
3、待水烧开后加入适量的食盐、鸡精一勺,白糖少许,酱油少许,中火煮6分钟差不多就可以了,最后起锅前撒入少许香芹,然后关火装盘即可。
盛出之后撒上少许葱花,香菜,即可食用
【清蒸白鲢】
主料:准备一条两斤左右重的鲢鱼
辅料:三十克鱼骨、三十克火腿、十五克香菇(鲜)、三十克玉兰片、二十五克黄瓜。
调料:三十克猪油、十克姜、七十五克料酒、十克盐、三克味精、十克白砂糖、二十五克香油、三克八角。
做法:
将白鲢去鳃、内脏,一分为二,刮去腹内黑衣,洗净备用;
把熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片;
把准备好的冬菇、黄瓜切片;
将猪板油去筋,切成丁;
将洗净的白鲢放入大鱼盘中,将猪板油丁散开撒在鱼身上,火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上,加入料酒、猪油、香油、高汤(400克)入笼用大火蒸熟即可;
出笼拣去大料、姜片不用,撒上黄瓜片,原盘上桌。
功效:清蒸白鲢营养丰富,口感鲜美,能够为人体补充很多的蛋白质,调理气血。
【炖白鲢鱼】
主料:准备一条白鲢鱼(约一斤半重)。
辅料:五十克木耳(水发)。
调料:
大葱 20克、姜 20克、大蒜 20克、盐 5克、白砂糖 8克、醋 8克、料酒 15克 、
酱油 10克、胡椒粉 3克、味精 3克、玉米淀粉 4克、植物油 60克。
做法:
先把白鲢鱼去除内脏,清洗干净,有刀在鱼身两侧剞十字花刀;
把水发木耳洗净;
将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时把鱼下锅;
炸至两面浅黄色时捞出;
锅内留底油,放入葱段、姜丝、蒜片煸炒,烹入料酒、酱油,添入清水(没过鱼身)随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
用小火慢炖,至鱼炖透,加入味精,捞出放入盘中;
用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
功效:炖白鲢鱼味道浓香,可以改善胃口,滋补强身。
【豉椒清蒸鱼片】
材料:
白鲢鱼200克,蒸鱼豉油2勺,花生油适量,盐1勺,大葱,姜适量,甜椒适量,
干豆豉适量,胡椒粉、料酒少许。
做法:
1、洗净鱼肉切片,滴干水分后,用少许盐料酒,胡椒粉腌制10分钟;
2、姜、葱切细丝 ,大蒜切片,甜椒切丝;
3、取干净盘子一个,底上放一些蒜片,把腌好的鱼片放到盘中;
4、鱼片上面放葱丝,姜丝和一勺蒸鱼豉油;
5、在蒸笼中放入适量的水,把鱼放到蒸笼蒸7分钟;
6、炒锅里加入2汤匙的油烧热;
7、鱼蒸好后,从新在上面撒上葱姜丝和甜椒,把热油浇上即可;
功效:豆豉是可以很好的提升菜肴的味道,也是有很好的开胃的作用,我们使用白鲢鱼是可以很好的健脑益智,而且经常使用是可以很好的保护皮肤,是可以减少紫外线对肌肤的损害,搭配上豆豉是可以很好的增强食欲。
【葱油鲜鲢鱼】
主料:白鲢鱼
调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
功效:鲢鱼是可以很好的温中益气,对于去除脾胃的寒气是有很好的作用,是对于脾胃虚弱和水肿、咳嗽、气喘等有一定的治疗效果。这款葱油鲜鲢鱼是是很适合在冬季食用,可以很好的暖身暖胃。
白鲢鱼头汤
原料:白鲢鱼头、嫩豆腐、葱姜蒜、调味品、香菜
制作方法:
1.选白鲢鱼头,洗干净后去鳃,一切两半,但是不要切断,放一旁备用。
2.锅中放入适量的油,放入姜片,待油温上升后就把切开的鱼头放入锅中煎。注意火不要太大,要翻身,不然容易粘锅。当两面都煎到金黄时就盛出来。
3.准备一只砂锅,在砂锅中放入葱姜蒜,加入能盖过鱼头的水,将煎好的鱼头放入砂锅中,开大火煮。水煮开后,撇去上面的沫,然后加入料酒,少许的白醋开小火开始慢慢炖。
4.当鱼汤开始泛白时说明已经快好了,这时可以加入豆腐,并加入盐进行调味继续炖。
5.当鱼肉开始变酥,就可以加少许味精盛出来了。
这样一道白鲢鱼头汤就做好了,吃的时候可以加一些香菜或者胡椒粉,味道会更加鲜美。