1、食材:肉泥290g;盐5g;全蛋1个;蛋白1个;地瓜粉80g;冰水65g;生抽8g;胡椒粉2g;鸡精3g;料酒5g;姜沫3g;葱沫适量2g;苏打粉2g。
2、肉馅放入盐,鸡蛋,蛋白,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,苏打粉,用筷子往一个方向搅打。
3、往一个方向打至起胶。
4、冰水分3次加入,地瓜粉也分三次加入,每次等完全混合在一起,在放下次,一定往往一个方向搅打。
5、锅里放清水,大火烧来后,取一部分肉泥,放在刀面上,用勺子刮进锅里。
6、等水再次开后,在煮一分钟,肉片全部浮上来就可以了。
7、取一个碗,放入少许盐,醋,姜丝,葱花,紫菜,鸡精,五香粉,把煮肉片的水盛到碗里,放入肉片,淋上香油即可。
方法/步骤
食材:肉泥290g;盐5g;全蛋1个;蛋白1个;地瓜粉80g;冰水65g;生抽8g;胡椒粉2g;鸡精3g;料酒5g;姜沫3g;葱沫适量2g;苏打粉2g。
肉馅放入盐,鸡蛋,蛋白,料酒,生抽,胡椒粉,鸡精,苏打粉,用筷子往一个方向搅打。
往一个方向打至起胶。
冰水分3次加入,地瓜粉也分三次加入,每次等完全混合在一起,在放下次,一定往往一个方向搅打。
锅里放清水,大火烧来后,取一部分肉泥,放在刀面上,用勺子刮进锅里。
等水再次开后,在煮一分钟,肉片全部浮上来就可以了。
取一个碗,放入少许盐,醋,姜丝,葱花,紫菜,鸡精,五香粉,把煮肉片的水盛到碗里,放入肉片,淋上香油即可。
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