蒸馒头一定要加“泡打粉”吗？

Question

泡打粉在蒸馒头时起什么作用？有时候不用它也能蒸的很好的，我就不知道它在其中起的是什么作用了。

Answer 1

不一定要，泡打粉是蓬松用的，用酵母发酵的也很好，有的人用老面要加食用碱。建议用酵母就好。特别是初学者。
酵母做馒头的用法与比例
1、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
2、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
3、酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时（约1：50），其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
4,
做馒头时先将酵母用温水泡开,然后加入面粉和匀,然后放置40-60分钟(30度左右温度最适宜),如果天气冷可以放炉火旁或者热水盆里.
5,蒸馒头用中火就可以,水开后蒸20分钟即可.

Answer 2

泡打粉 实际上是碳酸氢铵
　　用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料，亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂，以及医药及试剂。碱；膨松剂；缓冲剂；充气剂。可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。发酵粉亦以本品为主要成分，配以酸性物质。亦用作发泡粉末果汁的原料。绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%本回答被网友采纳

Answer 3

快速发酵的作用，一般我们都放一些酵母粉，不放泡打粉，做蛋糕才放泡打粉的

Answer 4

不用，常温发酵，掌握好放碱或小苏打的量中和酸味，蒸出的馒头比泡打粉的好吃。

Answer 5

不一定非用它，再说它的效果也不是特别好。
用安琪酵母也可以，
最好的酵母还是农家自己做的老酵头，用它蒸出来的馒头才更好吃。