第1个回答 2020-10-05
辅料:植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣
主料:文昌鸡1只
白切鸡蘸料做法:
1、切一些葱蒜粒放碗里备用。
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2、热锅放一大勺油烧至冒烟
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3、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。
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以下是白切鸡的做法:
1、把鸡处理干净,去掉鸡爪
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2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开
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3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时
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4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
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5、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失
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6、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁