▲老干妈炒土豆丝
中国疆域辽阔，民族众多，每个民族都有自己独特的饮食文化，同一种食材在各地有不同的叫法和做法，比如马铃薯。马铃薯的俗称是土豆，但它还有很多名字，包括山药蛋、
洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等等，能够适用“煎炒烹炸”等多种做法，不管怎么做都好吃。土豆是世界第四大重要的粮食作物，它既是一种蔬菜，也是一种粮食，受到世界各地百姓的喜爱。
▲炒土豆丝
土豆不仅产量大，营养也非常丰富，饱含蛋白质、糖类、粗纤维、钾、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维C等多种营养物质，尤其是蛋白质几乎能百分百被吸收，是接近全价的营养食物。常吃土豆能够健脾和胃、补中益气、消炎解毒等作用，是我国老百姓家家必备的平价蔬菜。土豆丝的做法虽然多，但最好吃的还是炖块和炒丝，特别是土豆丝，一盘酸辣土豆丝是最可口的下饭菜。
▲酸辣土豆丝
炒土豆丝是一道家常菜，每个人做的味道都不同，但经常吃土豆丝的朋友就会发现，饭店大厨炒的土豆丝，要比平常家庭炒的更好吃。很多人在家炒的土豆丝，要么不脆爽，要么就粘连粘锅了，总是差一点。炒土豆丝，想要根根分明更脆爽，不粘连不粘锅，需要掌握一些大厨的技巧。最近不能出门，我在网上买了很多的土豆，好吃还容易存放，今天教大家一些炒土豆丝的方法，保证和大厨做的一样好吃。
▲用刀切土豆丝
好味道来源于好食材，土豆要选用黄心土豆，比白土豆口感更好。饭店里大厨都是用刀切的土豆丝，在家图省事大家都是用擦刨擦的丝，难怪口感不好。擦出来的土豆丝不脆爽，想好吃还是老实地用刀切吧。土豆切丝后千万不要直接用水冲洗一下就下锅炒，这样很容易粘连粘锅。要想脆爽不粘锅，土豆丝切好后就要放进清水里浸泡半小时，另外加一勺白醋，泡出多余的淀粉，再用清水冲洗干净，然后下锅炒。
▲土豆丝用水浸泡
酸辣土豆丝，辣椒和醋是2样关键调料，很多菜都是出锅前放醋，而土豆丝则不同，需要提前放醋，用油把葱姜蒜、辣椒炒香后立刻放醋，然后倒入土豆丝翻炒，这样土豆丝就能充分吸收调料的味道，更加入味。去饭店里吃饭，一盘土豆丝要一二十块，为什么那么贵？只要多做一件事，你也能做得好吃。我的伯伯是星级饭店的金牌大厨，今天我把他在家做土豆丝的方法教给大家，爱吃土豆丝的朋友快学学吧。
▲辣椒、葱姜蒜炝锅后加入土豆丝
准备2个黄心土豆，一个青辣椒、香葱、大蒜、生姜、干红辣椒、白醋、米醋、食盐和五花肉。土豆削皮洗净后切丝，放进清水里浸泡30分钟，并在水中加一勺白醋抓拌均匀。辣椒去籽去蒂，洗净后切辣椒丝。葱姜洗净后切末，大蒜剥皮切片，五花肉洗净后切丝，干辣椒切段。土豆丝泡好后捞出沥干水分，炒锅倒油烧热，加五花肉丝煸炒出香味，加干辣椒、葱姜蒜继续炒香。沿锅边淋入适量米醋，倒入土豆丝快速炒至断生，倒入青椒丝，加食盐炒匀。
▲青椒土豆丝
出锅前，淋入适量的花椒油或葱油，快速翻炒均匀后即可装盘上桌，这就是饭店大厨炒土豆丝的秘诀。炒土豆丝，千万别直接用水冲洗，必须用清水浸泡，别忘了加一勺白醋。只有泡出多余的淀粉，才能让土豆丝的口感更脆爽，不粘连不粘锅。很多人炒土豆丝，会先下锅焯水，其实没必要，只需浸泡即可，这一点很重要。粘锅的主要原因就是淀粉太多，浸泡后再炒就不会粘锅了。
如何把炒土豆丝做到入味：
1、多次过水或用水浸泡土豆丝去除淀粉。
2、加食用油过热，放入干辣椒爆香，大火放入土豆丝快速翻炒2-3分钟。
3、加入盐和其他调料即可出锅。