高温的确是可以破坏维生素C，但那是在白开水中。如果是在茶汤中的话，就不容易被破坏。这是因为在茶汤当中，除了维生素C之外，还有很多酚类物质。在这些酚类物质的作用下，它们会与茶汤中的铁离子和铜离子互相作用，这样就能够阻止维生素C被分解。
所以，同样的温度下，维生素C在白开水和茶汤中的分解率是完全不同的。曾经有人做过实验，如果是100℃的环境下白开水中的维生素C只要在10分钟内就会被破坏80%以上。但是，同样的环境下，茶汤中的维生素C的破坏率就低得多了！
沸水不仅不会使得茶汤中的维生素C被破坏，而且用沸水冲泡能够使得茶汤更香，使得酚类物质和咖啡碱能够更多地溶解在水中。所以，大家在喝茶的时候更愿意用沸水来冲泡。
既然用高温冲泡茶叶比较好，那么用保温杯冲泡茶叶是不是更好呢？就能让茶叶持续处于高温的环境当中。尤其是天气冷了之后，几乎每个人身边都会随身携带一个保温杯。
这个想法是错误的，因为用沸水冲泡茶叶的时间短，但是如果用保温杯来冲泡茶叶，就使得茶叶焖在杯子里，长时间一直处于高温，就像是一直在小火慢煮一样。
会使得茶叶中的酚类物质和咖啡碱大量地释放出来，这样喝在嘴里的茶汤会感觉非常的苦涩。
这样的茶汤既没有了香味，也丢失了口感，茶汤的颜色也变得更加暗沉，茶叶的营养价值也大量流失了。
冲泡茶叶不是饮用热水的原因是这种做法会破坏里面的维生素，维生素丰富的绿茶就更不适宜用开水冲泡了。而这完全是一个误解。维生素在开水里面待十分钟只会破坏超过五分之三的维生素c，但是沸开水并不能完全破坏其中所含有的维生素c，茶叶水里面的维生素还是非常难破坏的，稳定的多酚类物质是保证维生素不会破坏的重要成分。
泡普通的红茶和绿茶因原料老嫩适中可用85-90度开水冲泡。原料细嫩的如西湖龙井、碧螺春只能用70-80度的开水冲泡。如果温度过高，茶芽就会软而不尖，色泽由绿变成灰白，茶汤香气变低。冲泡普洱茶和乌龙茶时则需要较高的水温。
科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。
从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好.朋友们，你们是怎么看待这个问题的呢？
焖茶法对饮茶的改变主要体现在以下几个方面：
改善茶叶的口感和香气：焖茶法可以在密封的环境中使茶叶的香气慢慢释放，使茶叶的香味更加浓郁。同时，焖茶还可以使茶叶的味道更加醇厚，更易入口，让人享受到更好的口感。
激发茶叶中的有机物质：茶叶中富含茶多酚、氨基酸、维生素等多种有机物质。焖茶法可以更好地激发这些物质，尤其是其中的茶多糖，这种物质只有通过高温焖煮才能被激发出来，具有减慢心率、治疗糖尿病等功效。
提高茶叶的档次：焖茶法可以使老茶沉淀多年的价值得到更好的体现，从而提高茶叶的档次。
解决没有时间、条件泡茶的烦恼：焖茶法适合那些没有时间、条件泡茶的上班族、远行者等人群。一壶在手，随带便捷，随时饮用。
养生功效：焖茶经过长时间的高温焖煮，能够充分激发茶叶中的有机物质，在饭前饭后、醉酒之后饮用有助于养胃、排湿、提神醒脑，还有预防癌症、糖尿病等显著功效。
综上，焖茶法对饮茶的改变主要表现在改善口感和香气、提高茶叶档次、便于携带和饮用以及增强养生功效等方面。