在国家倡导“节约粮食，按需就餐”以后，很多的餐厅为了响应号召，也制定了相应的管理方法。
在广州就有一家餐馆，对于自己家里的菜品，采用了末位淘汰的机制。通过这样的方法，来挑选出符合大家口味的菜肴，而将那些冷门的菜品换掉。
他们这样做的目的在于，从餐厅源头开始，节约食物杜绝食物浪费的情况出现。而且还增加了半份菜，和小量的餐饮，使得大家可以按照个人的需求，来选择适合自己的菜品分量。
下面我就结合自己所了解到的情况，详细和大家聊聊末尾淘汰制产生的原因，以及个人的一些看法。
一、末位淘汰制这是一个非常新鲜的名词，尤其是用到了餐饮上面。一般来讲这种制度，会用在企业的人事管理中，将企业员工进行评级考核，将那些排名末端的人开除，以此来让企业，有一个更好的发展。
用到菜品上的末位淘汰制，和用到人身上的道理相当。对于这家餐馆来讲，会将每个月排名靠后的5位菜品下架；而且后厨也不在，采购相关的原材料。
在撤掉排名靠后菜品的同时，还会上新菜品；通过这样的方法，来杜绝餐厅内，出现浪费的情况。
在我个人看来，末位淘汰制有着很多的好处，既避免了餐饮浪费的情况出现，使得采购的食材，都能够被很好的消化。
还能够及时的淘汰不好的菜品，由此来开发新的菜式，让客户能够充满新奇感，而且也能够更好地掌握客户，对于菜肴的兴趣爱好。
我想在这种机制下，也就会出现，餐馆营收增加的同时，还能够越来越受人喜欢。
所以综合上面的情况看来，餐馆之所以推出末位淘汰机制，都是为了餐桌上，不出现浪费的情况。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-19
降低营业成本，把真正能干活，会干活的人才留下来，人少便于管理，提升餐厅服务效率，经营模式得已改观！！
第2个回答 2020-09-18
倡导餐桌节俭。这是广州白天鹅宾馆的流浮阁西餐厅的一种创新尝试，“我们西餐厅一直实行动态管理，根据实际情况进行调整，杜绝浪费。”白天鹅宾馆餐饮总监伍德林举例称，为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。
第3个回答 2020-09-18
为了杜绝浪费。每个月将剩余较多的五个菜品记下，使用其它新菜品替换。
第4个回答 2020-09-18
为了节约粮食，该酒店餐饮部通过客流量控制食品出品量；同时，每月餐厅会对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的五个菜品的原材料登记下架，下个月再用其他新菜品替换。