红烧鱼
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋。
5、烧的时间一般为五分钟左右。
花椒鱼片
原料：
鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
糖醋带鱼
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼
鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水，身上拍少许干淀粉。
2.锅中放入适量油，烧热，将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香。
3.沿着锅沿，洒少许陈醋，放入清水，以淹没鱼为宜，泡好的红小豆倒入锅内，改大火。
4.放少许酱油，锅烧开后，用勺子撇去浮沫，再加入适量料酒，小火炖20~30分钟，加盐调味，洒少许葱花，即可出锅。
葱烧黄花鱼
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
蒜子啤酒烧鱼块
草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
酥炸小黄花鱼
小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。
口水鱼
花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
煎鱼
非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个（蒜头要拍开）。
1.旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。
2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，有香味飘出。
3.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水
4.等到汤汁变浓了，加入青蒜少许，翻炒后就可起锅了。
鳕鱼
鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。
糖醋鱼
鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
鱼肉吃起来的味道好，营养价值也比较丰富，所以说是值得推荐给大家吃的，首先推荐的鱼做法就是雪菜鱼片，需要准备好鱼，冬笋，雪菜以及少许的红椒，还需要适量的盐和鸡精。把鱼切成鱼片，然后浆好备用，冬笋需要去壳，把红椒切片之后，需要我们等到锅中水烧开，然后在其中放入冬笋，继续煮几分钟就可以去除掉苦涩味道，捞出之后晾凉切片，然后在锅中烧热，倒入油，温热之后就可以倒入鱼片，滑散鱼片大部分，等到都变白的时候可以盛出，把锅中的余油放入雪菜，煸炒1分钟左右就可以倒入笋片，继续炒上2分钟就可以倒入鱼片，然后再放入红椒，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅吃了。
水煮鱼片也是吃鱼的时候非常好的选择，需要准备好鱼片适量，青菜1把，料酒2勺，生姜粉1小勺，淀粉2大勺，姜1块，还需要葱和蒜各适量，适量的干辣椒、豆瓣酱、香菜、胡椒、白糖以及鸡汤，准备好食用油和少许的盐、酱油。我们要把鱼片切的非常薄，然后用淀粉、料酒和生姜一起腌制上2小时，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之后就可以垫在碗底，在锅中放油，爆香葱段、姜蒜以及花椒，然后再下入豆瓣酱，炒出红油之后就可以倒入鸡汤，在其中加入盐、酱油以及白糖调味，把鸡汤烧开之后就可以下入之前腌好的鱼片，划开煮到变色，就可以出锅，放在垫菜的碗中，在上面放上葱花和香菜，把油锅烧热之后，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然后淋在鱼片上就可以吃了。
怎么做鱼汤
鱼汤是很多人都爱喝的，对我们人体健康也有好处，首先需要把鲫鱼杀好，洗净之后就可以待用，把锅放在火上，加入色拉油，等油烧到8成热的时候，就可以放入鱼，快速的把鱼的两面煎上一下。然后就可以把锅中放入开水，放入葱段以及姜片。用大火烧开之后转成中火，炖到汤浓白的时候就可以了。炖好汤之后在其中放入盐和胡椒粉，就可以开始吃了。
还可以准备好鲫鱼一条、姜3片、大葱一棵，还需要食用油、盐、葱花。在锅中放油，烧热之后用铲推开。在其中放鲫鱼稍微煎一下。等到鱼肉变色的时候就可以到入1碗半的水，再选择放入姜葱段，盖好锅盖，等到大火煮沸之后改成中火，继续炖20分钟。这时候鱼汤就变成白的。加入两碗水，用大火煮沸之后改成小火继续炖2小时，调入适量的盐和鸡精，炖上2分钟之后撒上葱花就可以出锅吃了。
一般的家常鱼怎么做
橙香鱼片是很适合家常吃的一道鱼，需要我们准备好橙子、鱼片以及鸡蛋，还需要糖、炸粉适量。把鱼片用盐、料酒以及胡椒粉一起抓匀，腌制一会，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄打散之后加入到炸粉中，调成糊，倒入腌好的鱼片中搅匀，就可以起油锅了，然后把将鱼片分批次的炸熟到金黄色，捞出沥油之后就可以装盘，取橙汁，在其中加糖、生粉一起煮成芡汁，然后淋在鱼片上就可以了。
怎么做鱼没有腥味
吃鱼的时候会发现，其中是容易有腥味存在的，这时候所以需要掌握方法给鱼去腥才行，首先我们要把鱼在锅中煮上一会儿，等到蛋白质完全凝固之后再选择放姜，也可在在锅开之后烹入少量的醋和料酒，可以去腥解腻，还可以增香。也可以在在出锅前撒上一些蒜末，去腥效果同样是非常好的。
蒸鱼的时候要把锅中的水烧开之后再蒸鱼，这样是可以让鱼保持鲜味，同时蒸鱼之前可以在身上洒些鸡油以及猪油，可以让鱼肉更滑嫩。
鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，做鱼是一门烹饪艺术，掌握其中诀窍，方能成就美味佳肴。
初识鱼的奥妙
选择新鲜的鱼是美味之始。新鲜的鱼身有光泽，鳞片紧贴，眼睛清澈，腮丝鲜红。不同鱼种烹饪方法也有讲究，清蒸适合细嫩的鱼，如鲈鱼、石斑鱼；煎炸适用于肉质较硬的鱼，如黄花鱼、带鱼；炖煮可软化鱼肉，如鲤鱼、*鱼。
去除腥味，激发鲜味
鱼腥味是烹饪中的最大难题。去除鱼鳞，切除鱼腮、内脏等腥味来源。用食盐或白酒浸泡鱼肉，盐分可渗透鱼肉吸附腥味物质，白酒具有挥发性，可带走腥味。加入葱姜蒜、料酒等调味品，也能有效去除腥味，激发鱼肉鲜味。
调料之配，滋味万千
酱油、蚝油、料酒是调味中不可或缺的。酱油可提鲜上色，蚝油赋予鲜味和粘稠度，料酒挥发后留存醇香。根据鱼的品种和烹饪方式，还可以加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调味品，丰富口味层次。
火候掌控，熟度适中
火候掌控是烹饪鱼的关键。清蒸时，大火烧开水，再放入鱼，中火蒸制；煎炸时，油温要热，才能锁住鱼肉鲜嫩；炖煮时，小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁。火候要根据鱼的品种和大小进行调整，避免过生或过熟。
摆盘有道，赏心悦目
摆盘是烹饪的最后一笔，也是对美食的尊重。清蒸鱼可摆放葱丝、姜丝，煎炸鱼可配上金黄的薯条，炖煮鱼可撒上香菜、葱花。通过精心的摆盘，不仅能提升菜肴的视觉效果，更能增加用餐的愉悦感。
烹饪鱼的步骤
准备食材：选择新鲜的鱼，去除鳞片、内脏，用盐或白酒浸泡。
调味腌制：用酱油、蚝油、料酒、葱姜蒜等调味品腌制鱼肉，至少半小时。
烹饪：根据烹饪方式的不同，进行清蒸、煎炸或炖煮。
火候控制：根据鱼的品种和大小调整火候，避免过生或过熟。
摆盘上桌：精心地摆盘，增加菜肴的视觉效果和用餐愉悦感。
掌握技巧，尽享美味
做鱼的技巧看似繁琐，实则并不复杂。只要用心把握要点，就能做出鲜嫩可口的鱼料理，让家人和朋友大饱口福。鱼食人间美味，愿你在烹饪的海洋中尽情遨游，享受鱼之鲜，品味烹饪之趣。本回答被网友采纳