离过年还有不到一个月时间,加上现在又是寒冷干燥的天气,正是家家户户腌制腊肉的好时机。关于题主问到的问题,我想从下面这个腌制腊肉的技巧中回答你,这可是我一个湖南同事的外婆总结的,40多年腌腊肉的经验积累,味道不会错的!
1.五花肉买回不能用水洗。很多人买回鲜猪肉后,会用水清洗,已达到除去异味的目的,但猪肉沾水会特别容易变质,大大缩短了腊肉的保存时间。用高浓度的白酒(至少52度)在五花肉上均匀的涂抹,酒精挥发可以带走猪肉上的异味,又能达到杀菌消毒的目的,腊肉还会更醇香
2.腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香,因为他们在盐上做了处理。将盐、花椒、八角、五香粉炒香,制成香盐,用这盐来腌腊肉风味会格外纯正。
3.掌握好肉盐比例。腊肉用盐的比例特别重要,多了腊肉过咸,少了,腊肉容易变质。合理的比例大概就是1斤肉、25克盐就刚刚好。在抹盐的时候,一定不要放过任何一个边边角角,这样的腊肉才能滋味咸香纯正,久存不坏。
4.用竹签在肉皮上扎些孔。为了缩短腊制的时间,方便入味,先用竹签在猪皮上多扎些小孔。
虽然腌制腊肉有很多需要注意的地方,但真正做起来还是挺简单的。今天分享一个简易的腊肉做法,大家可以根据自己的口味略作调整哈,每家的腊肉味道都会不一样,自己喜欢的就是最好哒!
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