怎么炸辣椒油有味香而不辣

Question

如题所述

Answer 1

辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣
，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

Answer 2

想要炸出一锅香而不辣的辣椒油，掌握几个关键点很关键：
选好辣椒：
辣椒的选择直接影响辣椒油的风味和辣度。选择新鲜的、颜色鲜艳且表面光滑的辣椒。建议使用灯笼椒或杭椒，它们的辣度较低，香气浓郁。
控制温度：
炸辣椒油时，控制油温非常重要。油温过高会使辣椒糊掉，产生苦味；油温过低则会使辣椒出水，影响香气和口感。建议将油温控制在160-180℃。
充分脱水：
在炸辣椒之前，一定要将辣椒充分脱水。可以用厨房纸巾或干净的布将辣椒表面的水分吸干，也可以将辣椒切成片或段，放置在通风处晾晒。脱水后的辣椒更香脆，炸出的油也更香。
把握炸制时间：
辣椒炸制时间长短会影响其香气和辣度。对于杭椒等辣度较低的辣椒，炸制时间不宜过长，只需炸至辣椒变软、表面起泡即可。而对于灯笼椒等辣度较高的辣椒，可以延长炸制时间，直至辣椒变色、香气四溢。
加入调味料：
为了提升辣椒油的香气，可以加入一些调味料。常见的选择包括花椒、八角、桂皮和香叶。将这些调味料与辣椒一同炸制，能丰富辣椒油的口味，使其更加香浓。
滤出辣椒渣：
炸好辣椒油后，需要及时将辣椒渣滤出。否则辣椒渣会继续在油中释放辣味，影响油的口感。可以用滤网或纱布过滤辣椒油，滤出的辣椒油香而不辣，可直接用来拌菜或调味。
密封保存：
为了保持辣椒油的香气和风味，需要将其密封保存。将辣椒油装入干净的玻璃瓶或密封罐中，拧紧盖子后放置在阴凉避光处。密封保存的辣椒油可以存放较长时间，风味依旧浓郁。
小贴士：
如果喜欢更辣的辣椒油，可以用一些朝天椒或小米椒来搭配。
炸辣椒油时，可以加入一些姜丝或蒜片来提香。
加入适量的糖可以中和辣椒的辣味，让辣椒油更加醇香。
炸辣椒油时注意保持通风，避免油烟呛鼻。