发芽土豆切掉发芽部分不能吃。
要是土豆只是发芽一小点，没有影响到周围土豆肉质，那么这时可以把土豆发芽的部分去掉，吃未发芽的部分，但要注意并不是所有的发芽土豆都可以切掉食用。
要是出现了土豆不仅发芽，还带有黑斑腐烂，那么这时候是不能吃的；因为土豆发芽严重时，其含有的龙葵素有毒成分可能渗透进整个果实中，这种情况下削去发芽部位食用，很可能导致食物中毒，切忌不可食用。
土豆挑选技巧：
1、看土豆是否有损伤。如果土豆已经破皮，或者土豆有虫蛀孔洞的，建议不要选购这类土豆。这种土豆混有伤残、虫害，往往容易变质，买回家放置不久。而且这类土豆的口感也不好，营养也较差，实在没必要买回家食用。
2、看土豆的外形。通常来说，土豆有两种类型，一种是外形没那么规则的，一种是比较圆的，一般我们会建议选择那种外形比较圆的土豆，因为这里土豆削起来很方便，比较不那么费劲。所以说选择越圆的土豆购买越好。
3、看土豆是否起皮。如果是起皮的土豆，会感觉比较面比较甜，适合拿来蒸或者炖；如果是那种表皮比较光滑的土豆，它的口感会比较实、脆，此时若是拿来炒土豆丝的话，那是再合适不过了。所以选购土豆要学会从自己的实际需求出发。
4、看土豆的肉质颜色。土豆的果肉分为两种颜色，一种是黄色的，一种是白色的。通常来说，黄色肉质的土豆，往往会比较粉比较面，如果是白色肉质的土豆，通常会感觉比较甜。所以选购土豆时也要注意这一点细节，要把握好。
发芽土豆切掉发芽部分不能吃。但在特定条件下是可以吃的，土豆发芽如果不是很严重，将芽以及芽眼给挖掉，便可以接着食用了，因为此时有毒的龙葵碱并没有扩散，主要集中的发芽的部位，所以挖掉这一部位便可以接着食用。但是这种情况只适合发芽较为集中或者发芽只有一个两个的土豆。
如果土豆发芽过多，或者发青严重便不可以使用这种方法了，土豆发芽过多，甚至一个土豆上有三分之一的部位长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了，这种土豆即便是将芽挖掉，其中也会残留很多的龙葵碱，在食用后便会出现食物中毒的情况。
土豆存放注意事项
1、避免翻动：需要注意马铃薯在冬贮期间 , 由于气温低 ,不能随意翻动。翻动时薯块相互碰撞容易造成薯块内淀粉淤积、脱水 , 从而使薯块变黑、干枯以至腐烂。
2、禁用薄膜覆盖：建议用户不能用塑料薄膜覆盖保温，以免薄膜内产生水汽而使薯块腐烂。
3、严格窖门开闭：需要注意天气转暖后，不可随便打开窖门或气孔，以防热气侵入，只可少量通风换气。
4、土豆贮藏要注意适时采收，不能采摘过早也不能过晚，这样都不利于冷库后期贮藏保存，一般来说适时采收的土豆贮藏期在200天左右，可以对土豆进行换季销售。
以上内容参考 百度百科-土豆
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