胡萝卜凉拌吃有营养，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收。一般来说，在烹饪菜肴的时候都会放油，因此熟吃胡萝卜通常都会有油，所以从这个层面上说熟吃胡萝卜的确很有营养。
但也近年来喜欢生吃蔬菜的人越来越多，在生食的同时再进食带油的生食物就可以了，比如在吃生胡萝卜的同时吃生的花生或者生的核桃，这样的话，花生和核桃中的油就能帮助吸收胡萝卜素了。
生吃胡萝卜和熟吃胡萝卜营养价值似乎都是一样，然而，熟吃胡萝卜还是有一个独特的优势，食物被加热后，食物细胞壁便出现破裂、溶解，有利于细胞中的β-胡萝卜素溶出，与油广泛接触而被人体吸收。
总的来说，胡萝卜最好还是熟吃，并加入少量食用油烹调，如果是生吃，比如说凉拌萝卜丝，加入适量的香油搅拌会提高胡萝卜素的吸收率。
扩展资料
胡萝卜营养价值：（每100克）热量（大卡）37.00碳水化合物（克）8.80脂肪（克）0.20蛋白质（克）1.00纤维素（克）1.10 。胡萝卜所含的营养素很全面。
据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质 0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝 卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
参考资料来源：人民网-胡萝卜的功效多 胡萝卜怎么吃最有营养？
参考资料来源：人民网-胡萝卜生吃和熟吃哪个更好？
凉拌有营养，生吃可以保留更多的维生素C和B族维生素。可以清津，凉血止血，化痰止咳。
生胡萝卜的功效：
1、护眼
胡萝卜汁里含有对眼睛特别好的营养物质，特别是β-胡萝卜素，人如果缺乏β-胡萝卜素是会造成失明的，维生素A的缺乏会导致眼干症，所以胡萝卜汁里是含有超级丰富的β-胡萝卜素和维生素A。
2、防癌
胡萝卜中的胡萝卜素、维生素B2、叶酸等有预防癌症的功效，如果每天喝一杯胡萝卜汁，不仅可以降血压，还可以抗肺癌。爱吸烟的人群，常吃胡萝卜，能降低癌症发病率。
3、美容
胡萝卜里的胡萝卜素能抑制紫外光线对肌肤的伤害，还可以预防皱纹的发生，所以，常喝胡萝卜汁，可以增加血液循环使皮肤红润有光泽。
4、除便秘
胡萝卜里有促消化缓解便秘的营养成分，把胡萝卜和蔬菜搭配一起榨汁，除便秘效果会更好。
生食熟食对比：
1、胡萝卜中的营养物质大多是脂溶性营养物质，但是它并不一定非要用油炒，只要餐食中有油脂，胡萝卜素等营养物质就可以被吸收。
2、生吃吸收率要低一些，营养成分完全没有损失。
3、煮熟或者炒熟之后，因为高温的影响，会有部分营养成分损失，不过更加容易消化吸收。
扩展资料：
胡萝卜食用禁忌：
1、胡萝卜生吃也可以，但是生吃胡萝卜不能把营养完全吸收，因胡萝卜内含胡萝卜素和维生素很多，但胡萝卜内却含脂肪较少，而维生素和胡萝卜素被浸在脂肪里才能完全被吸收。
所以吃胡萝卜的同时最好和牛肉炖着吃，其次是羊肉，除了肉还能和花生一起吃。
2、胡萝卜不能和酒同吃，会导致大量的胡萝卜素和酒精一同进入人体。
参考资料来源：百度百科-胡萝卜
参考资料来源：百度百科-胡萝卜汁
参考资料来源：人民网-胡萝卜生吃和熟吃哪个更好？
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