在外面吃饭的时候，总是感觉比家里的饭菜好吃，除了调料更多之外，还有一些是大厨的小诀窍，比如炒菜的时候，特别是一些用到大蒜的菜，会先用蒜蓉“炝锅”，炒出蒜香味之后，再放入其他的材料。现在我们自己在家做饭的时候，也会这样做，感觉炒出来的菜特别有味道，但是最近有人说这样先把大蒜爆香的做法会产生致癌物丙烯酰胺，事实是否如此。。
一、爆香大蒜会产生致癌物吗？
传闻说大蒜经过高温加热会产生丙烯酰胺，是一种工业生产的原料，为2A类致癌物。不过需要我们注意的是，首先国际癌症研究机构表示，这类物质要减少摄入，但是不等于摄入就会引发癌症；其次大蒜炝锅的时候确实会产生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于对我们身体造成危害，所以不谈剂量的结论都是造谣。
二、黑蒜营养价值超高，是真的吗？
黑酸是有大蒜发酵而成，蒜瓣为黑色，口感也比大蒜要好上很多，与普通的大蒜相比，黑蒜确实有着更加强大的功能，可以防止心血管疾病，对增强人体的免疫力、恢复人体的疲劳，保持人体健康起到了巨大的积极作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。
但是长时间的食用黑蒜会危害到我们的眼睛，特别是本身体质弱的人，长期吃黑酸会出现视力下降、记忆力减退。而且黑酸中的成分会刺激胃肠道，影响食物食物消化，所以本身有胃病，肠炎腹泻时，千万不能吃黑酸。
三、炒菜时候大蒜到底什么时候放？
虽然刚刚我们已经澄清了，用大蒜炝锅不会致癌，但是在热油爆炒的过程中也会很大程度的破坏大蒜的营养物质，所以在炒菜过程中最好是在出锅前放入大蒜。这样的保健作用是最佳的。
说来说去，其实大蒜最好的吃法不是炝锅，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会相互触摸，然后构成有保健作用的大蒜素，也正是这种物质对我们人体起到保护心脏，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友们，以后还是生吃大蒜吧，蒜泥黄瓜，蒜泥茄子都是不错的选择哦。
没有的。
只是大蒜本身的精油在高温条件下，加速挥发而已。
并没有有毒成分，是小分子团的芳香烃类。
大多数荤菜，也就是有气味的素材，都含有不同的精油成分，是植物本身的成分，没有毒。
炒菜时爆香的蒜没有毒 ，炒菜放蒜爆香就是为了调味用，爆香蒜时，用的是大火，会使大蒜的颜色由乳白变成褐色或者黑色的，只是样子看起来变化，其实是没有毒的，因此，我觉得炒菜时爆香的蒜没有毒。
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一、爆香大蒜会产生致癌物吗？
传闻说大蒜经过高温加热会产生丙烯酰胺，是一种工业生产的原料，为2A类致癌物。不过需要我们注意的是，首先国际癌症研究机构表示，这类物质要减少摄入，但是不等于摄入就会引发癌症；其次大蒜炝锅的时候确实会产生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于对我们身体造成危害，所以不谈剂量的结论都是造谣。
二、黑蒜营养价值超高，是真的吗？
黑酸是有大蒜发酵而成，蒜瓣为黑色，口感也比大蒜要好上很多，与普通的大蒜相比，黑蒜确实有着更加强大的功能，可以防止心血管疾病，对增强人体的免疫力、恢复人体的疲劳，保持人体健康起到了巨大的积极作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。
但是长时间的食用黑蒜会危害到我们的眼睛，特别是本身体质弱的人，长期吃黑酸会出现视力下降、记忆力减退。而且黑酸中的成分会刺激胃肠道，影响食物食物消化，所以本身有胃病，肠炎腹泻时，千万不能吃黑酸。
三、炒菜时候大蒜到底什么时候放？
虽然刚刚我们已经澄清了，用大蒜炝锅不会致癌，但是在热油爆炒的过程中也会很大程度的破坏大蒜的营养物质，所以在炒菜过程中最好是在出锅前放入大蒜。这样的保健作用是最佳的。
说来说去，其实大蒜最好的吃法不是炝锅，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会相互触摸，然后构成有保健作用的大蒜素，也正是这种物质对我们人体起到保护心脏，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友们，以后还是生吃大蒜吧，蒜泥黄瓜，蒜泥茄子都是不错的选择哦。