做卤肉怎么去腥比较好？

Question

如题所述

Answer 1

1.
酒精去腥 酒精去腥这个是会做饭的人都知道的事儿,在制作卤菜的时候,也可以利用酒精来去除肉里的腥味。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味,使腥味挥发出去,并且乙醇和食材相结合还能产生一种香味,兼具增香的作用。
2.
香料去腥 卤水中需要用到很多香料,在制作卤肉的时候,可利用香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用。比如利用八角中的回香酶,胡椒中的川椒素达到想要的效果;但千万要注意用量,避免过量引起发黑、发苦的现象。
3.
加热去腥法 这种方法用的也是比较多的,而且最简单,用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味,还能清除血水,一举两得。因为大多数的肉类食材都有一定的水溶性,如果没有尝试过这种方法可以尝试一下

Answer 2

可以将肉切丁之后用生姜黄酒焯水，这样比较去腥

Answer 3

料酒去腥
山楂去腥
白酒去腥

Answer 4

先把肉用料酒葱姜去腥

Answer 5