主料：鸡（尽量是土鸡，口感较好）、洋葱、土豆
调料：食盐、味精、葱姜、蒜、生抽、老抽、红尖椒、花椒粉、胡椒粉、五香粉、白糖、植物油
1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成大小均匀的鸡块；
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖；
3、中火不停的搅动白糖（一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅）；
4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色；
5、这个时候就可以倒入鸡块了；（一定要快一点，糖很容易炒糊的，炒出来鸡肉会发苦的）
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒；
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色；
姜汁
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁；(生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡)
9、炒匀之后放入干辣椒；（根据个人吃辣程度去放）
10、调入适量生抽(提鲜)，调入适量老抽(上色)；
11、倒入两碗开水，淹过鸡肉，大火烧滚；
12、调入花椒粉，调入白胡椒粉和五香粉；
五香粉
13、调入3小勺食盐，将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮；
14、盖上锅盖，转中小火，土鸡的话要20至30分钟(一般的三黄鸡只需要10至15分钟就可以了)；
15、鸡肉基本上7至8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，然后倒入；
16、把切好的葱段也放进去，盖上锅盖，继续炖5分钟；
17、揭开锅盖，汤汁收的差不多时放入洋葱和青辣椒，快速翻炒2至3分钟；（洋葱和青椒都比较好熟）
18、起锅前，倒入蒜末汁(大蒜剁碎，加适量清水)，加入1勺味精，然后翻匀，关火装盘。
19、可以事先准备好一盘面，吃完之后再拌面，超棒的！
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