人没有盐根本活不了，盐是"百味之王",百姓烹饪中的重要调味品,一日三餐不可缺少的就是盐;盐又是人体需要的第一大矿物质,每人每天需要6克左右,俗语有"宁可食无肉,不能食无盐",百姓日常生活不可或缺.
在“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的蒙味时代，可怜的古代先民们完全不知道何为咸味，更别说什么是盐了。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓“大羹不致”，用来表示对古礼的遵循。司马迁在《史记•乐书》记载：“大食之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗者矣。”就是早期古人原本不知盐、不识盐的最佳佐证。这种情况一直到炎黄时期，才终于有了转变。
传说黄帝手下有一位叫做夙沙氏的诸侯，这位夙沙氏没什么别的特长，就擅长煮盐。他通过煮海水，发明出了盐。由于当时的设备太过简陋，提炼出的多是粗盐，颜色也有青、黄、白、黑、紫5种。这一发现无疑加快了人类社会的发展进程，而夙沙氏也因为是第一个发明出盐的人，被后代尊称为“盐宗”，直到现在，很多地方还保留着供奉盐宗的庙宇。
盐发明出来后，慢慢开始被当成了调味品使用。《尚书禹贡》就有青州“厥贡盐希”的记载，即夏朝时期就有“贡”给奴隶主国家的盐。这种盐主要用作调味，并且十分珍贵，被当做贡品上交。而《尚书说命》中更有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明商朝人很早就知道用盐和酸梅果作为咸、酸两种调味品。
到了周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。《周礼•天官宰》中称“以咸养脉”，就是当时人们对盐医疗功用的新认识。战国末期，秦相吕不韦集合门客编写的《吕氏春秋》也有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”“咸而不减”的论述，进一步具体谈到了咸味的调理方法。其后，盐的调味作用越来越受到人们重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，可见盐在当时饮食烹饪中的地位。
在烹饪过程中，调味品的作用非常重要。
如果在烹饪时没有调味品，烹饪好的食物吃起来就会索然无味。……而当我们在烹饪过程中使用了调味品以后，食物的味道就变得千姿百态，非常好吃了。……甚至，在调味品的辅助之下，食材本身的味道都会被引导出来，变得更加美味。
这就是调味品对于烹饪的重要作用。
调味品可以增加食物的色香味，其本身包含到种类也是多种多样的。
具体来说，调味品包含以下几种类型：
1，咸味剂。
2，甜味剂。
3，酸味剂。
4，鲜味剂。
5，辛香剂。
各种各样的调味品，都可以归纳成上述几种类型。……这些不同种类的调味品在烹调过程中所起到的作用也是各不相同的。
比如盐和糖，一个属于咸味剂，另一个属于甜味剂，这两种调味品在烹饪过程中所占有的地位是非常重要的。其中尤其以盐的作用最大，其他任何一种调味品，都无法与食盐相比拟。……可以说，一道菜，只要放了盐，就能拥有最基本的鲜美味道，可以让我们很开心地吃下去。而如果一道菜不放盐，单纯拥其他调味品，就不一定能起到同样的效果。
因此，盐在调味品当中的作用，是其他调味品无法比拟的。
这其中，有着非常重要的原因。
1，咸味剂是调味品当中最重要的类型。
只要有了咸味剂，烹饪出来的食物就拥有最基本的鲜美味道，就可以吃。……而其他调味品就不具备这方面能力。
2，钠离子是我们身体不可或缺的成分。
我们的身体必不可少的物质，就是钠离子。……而食盐的成分是氯化钠，因此我们日常饮食当中必须有食盐，其目的就是为了补充钠离子。……这个重要作用，是其他调味品无法比拟的。……我们的身体不能缺少钠离子，于是必须吃盐，而其他的调味品则只是增加食物的鲜美味道，并不是必不可少的。
正因为以上几方面原因，盐才是最重要的调味品，而不是糖。
从此盐在人类历史中就成了烹饪各种美食的必要佐料。