炎炎夏日，又到了做咸菜的时候了。嘉定区外冈镇的许多村民正忙着腌制今年的咸菜。让我们来看看肖佳。
这天早上，天气晴朗，气温也不算太高，井泉村村民张桂全揭开酱坛子上的纱布，用筷子小心翼翼地翻动着坛子里的黄瓜——晾了十天的咸菜就要吃完了。
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腌瓜是老基地嘉定人夏天的“主菜”。夏天的时候，村里家家户户都放上厚厚的陶罐做腌瓜。直到今天，张贵全家还保留着几个老茶碟。
腌瓜一般是用嘉定本地黄瓜和青皮生瓜做成的。首先把瓜的果肉去掉，洗净晾干，然后加盐，用石头压一晚上，去掉多余的水分。
做泡菜最重要的一步是做酱。“每个家庭都有自己的烹饪酱料的配方。我们家习惯用豆瓣酱、酱油、生抽、八角等调料。煮好的酱放在粗砂锅里暴晒几天就会变稠。”张贵权说。
将干酱倒入锅中烧开，然后倒入事先处理好的瓜，煮一会，捞出放入酱缸。酱缸盖上一层纱布，防止灰尘或昆虫进入，在阳光下暴晒一段时间，最后拿起来稍微风干后装瓶。
自制的咸菜味道鲜咸酥脆，十饭后就熟了。吃咸菜不仅是老一辈留下的习惯，也是我们前世的回味。