炒牛杂的做法和配料

Question

如题所述

Answer 1

炒牛杂的家庭做法，即美味又好吃
【爆炒牛肚】

食材准备：牛杂、啤酒、新鲜大蒜苗、辣椒、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、猪油等。

爆炒牛肚的制作步骤：

1、首先从市场上买回来的牛杂，用清水反反复复里里外外地冲洗几遍，将牛杂彻底的清洗干净备用。

2、将新鲜的大蒜苗去根去老叶，冲洗干净，切成小段儿备用；辣椒切成片备用。

3、将锅清洗干净烧热，放入猪油炸香，放入处理好的牛杂，快速的翻炒，加入大蒜苗继续炒匀。

4、加入生抽和蚝油翻炒几下，炒出香味，再次加入白糖和食盐翻炒均匀的时候，就可以加入辣椒段儿了，倒入两罐儿啤酒大火焖炒20分钟左右，收汁前将大蒜苗的叶子加入，翻炒均匀之后就可以出锅了，这时候一道肥而不腻，色泽鲜艳的牛杂就做好了。

【小炒牛杂】

食材配料：牛杂、蒜苗、青尖椒、红椒、姜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡粉、生抽、料酒等。

小炒牛杂的操作步骤：

1、首先锅中加水烧开之后加入两勺料酒，将牛杂放入开水中焯烫一下，然后撇去上面的浮沫，将牛杂捞出备用。

2、取高压锅加入适量的清水，加入调味料姜片、八角、桂皮、香叶，将焯好水的牛杂加进去，高压15分钟就可以了。将高压锅压好的牛杂放凉，切成小块儿。

3、将蒜苗、尖椒、红椒清洗干净分别切成段儿，姜切成片儿备用。

4、起锅烧油，下入姜片小火慢慢炒香，将牛杂倒进去翻炒几下，炒出香味儿，加入生抽上色，加入蒜苗、红椒段、青尖椒翻炒几下，最后加入蒜叶儿，调入鸡粉和盐翻炒均匀，一道美味的牛杂小炒就出锅了。

【青椒炒牛杂】

用料：牛杂、青椒、油、洋葱、盐、白糖、黄酒、蚝油等。

青椒炒牛杂的操作步骤：

1、我们可以买半成品熟的牛杂，这样也省去了处理的麻烦，直接就可以做菜。

2、锅内烧油，把牛杂放进锅内煸炒，放一些黄酒去除腥味儿，煮一会儿就把牛杂盛出来。

3、另起一锅烧油，放入洋葱翻炒，牛杂也一块放进去炒，然后放入青椒丝、加入盐、白糖、蚝油调味儿，翻炒均匀就可以出锅了，一盆香气扑鼻的牛杂就炒好了。

在制作的过程中有些细节是要注意的：

1、做这道菜的时候，牛杂一定要选新鲜的，并且是一层薄薄的肉，带着筋的牛杂，这种牛杂做出来口感是最好的。

2、牛杂用高压锅炖的时候掌握时间，15分钟左右就可以，这样做出来的牛杂熟而不烂，有点儿嚼劲儿。

3、小炒牛杂配点儿辣椒才更完美，烤出来的辣味儿才爽口，大家可以根据自己的口味选择青尖椒，小米辣或者是干辣椒等等。

4、青椒炒牛杂的时候，由于我们选择的是熟的牛杂，在挑选的时候一定要注意查看，还要闻一下，一定要选择新鲜的。

5、炒青菜的时候，火候要掌握好，太生或者是太老都不好吃。

Answer 2

炒牛杂的做法和配方

干锅牛杂

食材:

牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

做法:

1.干椒切段，姜切片，葱挽结。

2.锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

3.加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

4.烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

5.用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

Answer 3

牛杂，大家一定都吃过。因为有个水饺店，里面一碗牛杂粉丝汤，每次经过都实在忍不住点上一碗。 但是一碗牛杂粉丝下肚，一点也没过瘾，料不够多啊！ 菜场新开的那家牛肉店很不错，食材都很新鲜。买了点牛杂，本来想做一碗有料的牛杂粉丝汤过把瘾，想想还是爆炒吧，加一个杏鲍菇一起炒，口感鲜嫩，有嚼劲，超级下饭。 牛杂的蛋白质很高，营养丰富，而且很容易被胃肠吸收，是益于健康的绝佳食品。 其中包括了牛肝，牛肚，牛筋，牛肾等等，所以对人体的益处尤其多。不仅能补肝补肾，还能养胃，强筋健骨，预防贫血等，太多了，功效一大堆。 这道菜炒制的时间不宜过长，因为在商家那里买来的时候，已经是焯熟的了，店老板特地交代：别吵时间长了，口感不好。
主料2人份
牛杂400克
杏鲍菇1只
辅料
姜丝3克
料酒5克
老抽3克
生抽5克
白糖3克
盐2克
大葱1段
步骤1爆炒牛杂的做法大全
准备好所需食材
步骤2爆炒牛杂的做法图解
将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。（自己焯烫比较放心）
步骤3爆炒牛杂的家常做法
大葱切丝，姜切丝
步骤4爆炒牛杂的简单做法
杏鲍菇切片
步骤5爆炒牛杂怎么吃
起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香
步骤6爆炒牛杂怎么做
倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟
步骤7爆炒牛杂怎么炒
倒入牛杂，大火翻炒一下
步骤8爆炒牛杂怎么煮
倒入适量料酒.
步骤9爆炒牛杂怎么炖
加入一点点老抽上色
步骤10爆炒牛杂怎么煸
倒入适量生抽
步骤11爆炒牛杂怎样煸
再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀
步骤12爆炒牛杂怎样做
然后加入适量盐调味
步骤13爆炒牛杂怎样炒
出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香
成品图

烹饪技巧
市场售卖的牛杂一般都焯过水，如果不放心的话可以自己再焯烫一遍
这道菜大火快炒，确保所有食材熟了即可，时间不要太长，影响口感

Answer 4

牛杂汤包含许多 的种类，较为普遍的是毛肚，羊筋，牛肠这几类，牛杂汤，在平常一般全是用于涮火锅吃的，加上辣椒酱会遮盖掉在其中的腥味儿和臭味，口味会十分的好，但实际上有很多的人还会继续用来熬汤，尤其是自来水煮过之后卤煮，那样会越来越口味更强，更为的进味，那麼煮牛杂的做法和调料到底都有哪些？



十全大补牛杂汤

原材料

牛肠700克是，毛肚700克是，羊筋700克是，生姜片50克是，中药材：6克是，熟地6克是，羌活6克是，赤芍6克是，甘草6克是，枸杞子6克是，黄耆6克是，大枣6克是，桂枝6克是，山药6克是，酒酿半罐，盐3汤匙，味精粉2汤匙

作法

1.将牛杂汤用开水汆烫5分钟后用凉水清洗污迹，控干预留。

2.取一炖锅放水约八分满煮滚，再放进做法1中解决好的牛杂汤及全部中草药材、美食酒酿、生姜片，盖上盖子后烧煮约60分钟。

3.时间到后，开启盖子再添加盐及味精粉续煮约30分钟就可以。



牛杂萝卜

原材料

牛杂汤1斤牛楠3条毛肚1块萝卜1条中草药材1份葱段1份朝天椒适当生姜片4片大蒜适当生抽、香油适当

作法

中草药材能够 请中药店配，有甘草、肉豆蔻、香果、茯苓、八角、肉桂粉等。香果、肉豆蔻一定要敲响汤才会芳香喔。

中药材包进茶手袋内预留。

起一锅开水烫去鲜血。

将烫好的牛羊肉与萝卜、中药材、香辛料等依次放进石锅。

可放置些老冰糖让生抽、蠔油好着色。

肉渣滓许多 ，要细心过虑，汤才会香甜。

盖上盖子熬煮1.5H以后，再烫一把青江菜浇上黄奶油，就可以提前准备上菜了。

食盐少量，汤还可以立即入肚喔!! 配饭配面都很好吃。



牛杂萝卜

原材料

原材料：萝卜、毛肚、肠子、牛肺、牛结肠、牛沙肝。

十三座调味品：小香葱、八角、良姜、八角茴香、姜、蒜、老红糖、香油

作法

1、牛杂汤切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。萝卜清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。 牛杂汤、八角、良姜、八角茴香，冲一下，放进小盘子。葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉；

2、进行上边的工作中后，把箩卜老红糖1块放到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。将盛牛杂汤盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛杂汤上，晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油和香油，油烧至7成熟时放进牛杂汤及调料，煸炒。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛杂汤不易吸热反应；

3、炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱，改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。