泡打粉不是有毒吗？怎么你们做馒头，油条，发糕还要加泡打粉呀？

Question

如题所述

Answer 1

泡打粉不是有毒吗？

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂,有两种：

一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；

另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。

医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的。

所以如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；建议您使用碱性的，才会对身体无害。

含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的，因为它几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，因此一些不良的商家会使用这种泡打粉，喜欢在外面购买面点吃的人，如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点，会长期损害身体的，最好还是要少吃。

泡打粉的用法

泡打粉既然在烹制面点时这么重要，那它到底是怎么用的呢？正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧。

第一步：将需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%准备泡打粉。

第二步：把泡打粉放入面粉中，加入适量清水，均匀地搅拌。

第三步：用手揉搓成合适的面团后，将面团静置一段时间。

第四步：很快面团就发酵好了，看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了，蒸烤都可以。

在这里需要注意的是，使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定，泡打粉和面粉的比例应该维持在1：99左右，如果泡打粉用得过多，会很影响面食的口感。而且泡打粉本身也是有分类的，它根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，如果你选择的是慢速泡打粉，那么只有在加热的时候才能发生膨胀，如果是快速的话，只需要融进水里就能开始膨胀了，而双效的自然是两种反应都会发生，在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉，而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。

Answer 2

现在无铝泡打粉虽说对人体无害，但是这种泡打粉也不能够长期使用，更不能大量使用。泡打粉的主要成分，都是化学物质，就算使用的量控制的再好，在食用中也会有少许残留。所以自己在家做馒头时不要加泡打粉，加酵母就可以了。本回答被提问者采纳

Answer 3

答：你好，泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，只要做面食时适量的添加是对人体没有危害的，当然如果担心只用酵母也是可以的，只是用泡打粉面食会更加蓬松。

Answer 4

自己家里做馒头、油条、发糕不加泡打粉的。只用发酵粉。能不使用的添加剂就不使用，既省钱又有利食品安全和身体健康。

Answer 5

泡打粉和酵母是一样的，都是活性菌食用菌，按照面的比例发酵，如果炸油条，需要放泡打粉，如果蒸馒头，只用酵母就好了。