辣丝的做法家常做法

Question

如题所述

Answer 1

辣丝是一道农家自己腌制的美味下饭菜，辣丝在四川也叫榨菜，60,70后出生的人都记得，那时候家里穷，农村每家每户都会腌有这样的辣菜丝，我都现在都清楚地记得，小时候家里根本不炒菜，每天就是吃腌制的各种辣丝和泡菜，下面我就分享一下我们四川人的腌制辣菜丝方法吧。
工具/原料
辣菜（或白萝卜） (4个)
辣椒粉 50克
白砂糖 20克
盐 100克
大蒜 1个
葱白 1节
鱼露 20克
白醋 5克
方法/步骤
腌辣菜有很多种，也可以选用白萝卜，切丝晒干水分。首先把辣菜先清洗一下，再把外皮切掉，再次清洗干净。
把清洗干净的辣菜先切成片，然后再切成细丝，装在一个大一点盆里，这样方便搅拌，再把蒜与从处理干净，蒜切末，葱切丝备用。
在辣菜丝上面撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制30分钟，这样做的目的是，不用晒干辣菜丝，腌制30分钟，水分就出来了，时间到了，用清水洗一遍，用手捏，把辣菜丝里面的水分捏干。
然后将准备好的辣椒粉，白砂糖，蒜末，葱，鱼露，白醋，把所有佐料放完后，用手再次抓拌均匀。
抓拌均匀后，用一个可以密封的容器装起来，农村是用坛子装的，装的时候，再用力捏一下水分，最后盆中的水分就不要了，装完后，盖上盖子密封，2到3天就可以食用了，非常的美味下饭，辣的过瘾有嚼劲。喜欢的朋友就收藏试试吧。