芝士拉丝月饼
原味饼皮材料：
黄油 78克、糖粉 40克 、奶粉 20克 、玉米淀粉 15克 、低筋面粉 130克 、全蛋液 20克
1.黄油软化后和糖粉拌均鸡蛋液再拌均
2.加入玉米淀粉，低筋面粉和奶粉拌均。在原味饼皮配方里加入15克的咖啡粉，就是摩卡饼皮。原味饼皮配方里加10克的抹茶粉，就是北海道抹茶饼皮。
3.分割成20克一个的皮，月饼皮现做现用，不要冷藏或冷冻，会降低延展性不好包。
熟的咸蛋黄22克 圧碎 全蛋液50克 牛奶30克
朗姆酒2克 澄面12克 黄油15克 低筋面粉12克
全脂奶粉10克 细砂糖12克 奶油20克
1.压碎的咸蛋黄和牛奶，淡奶油，朗姆酒，糖加在一起拌匀过筛。
2.1材料加入全蛋液加奶粉搅拌，再加入低筋面粉拌好成面糊。
3.把拌好的面糊放入不粘锅炒，奶黄馅炒到比较粘稠，能包麻薯状态就可以了，不要炒太干了。
糯米粉22克 黄油30克 细砂糖25克 牛奶20克
椰蓉60克 蛋液22克 蔓越莓15克 咖啡粉5克
1.黄油，牛奶，糖，咖啡粉加热至融化。
2.再加入椰蓉，炒匀离火凉冷加入蛋液，糯米粉和蔓越莓冷藏就可使用。
黄油30克
1.糖，牛奶，奶油和黄油融化微热，加入糯米粉和豌豆淀粉拌匀微波炉加热1分30秒左右。
2.拿出后用厨师机或手工揉到手套膜状态，揉麻薯40到60度的时候，加入保软酶揉出手套膜，拉丝效果更加好。
保软酶是提取纯天然的生物酶，加在麻薯里拉丝效果更好。
月饼皮20克 馅20克 麻薯拉丝10克
用月饼模压好后，放入冰箱冷冻7到12小时就可烘烤，烤箱预热到210度，放到烤箱中层烤10分钟左右，未烤的月饼冰箱可以冰冻一个月。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-02