第1个回答 2020-06-26
怎样调火锅蘸料比较好吃
第2个回答 2020-04-13
第3个回答 2020-04-09
第4个回答 2020-04-02
主料：豆腐:适量、芝麻酱:50g
辅料：韭菜:适量、芝麻油:适量、细香葱:适量
京味火锅蘸料烹饪步骤：
1、原材料大合影.小碗中盛入芝麻酱，加入少许香油.拌开.分3次加入水拌酱料.拌开后加入酱豆腐
2、再次拌匀.加入韭菜花.再次拌匀.加入海鲜酱油.拌匀最后加入葱花、香菜
油碟：一般指:除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。
另还有采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟:采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。
山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟:作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟:将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。
大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。
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