朝鲜拌菜做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

生拌牛肉（朝鲜族家常传统菜）制法： 取牛里脊切成细丝，用白梨切丝垫底，加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外，还另备醋精、酱油，食用时另行调味。 生拌牛肉：使用经过脱酸处理的"黄瓜条"（牛肩胛处的肉，每头牛只有两块），再经特殊的速冻保鲜处理，配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜，放入蒜沬、柠檬汁、黑胡椒粉，以及韩国传统酱料，再磕入生鸡蛋，然后拌制而成。其色鲜味美，质地柔嫩。 生拌牛肉丝 [原料]牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] （1）将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 （2）盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点]辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 凉拌紫菜 材料： 紫菜 10张 山芹菜 2株 碎牛肉 2大匙 葱 1支 蒜泥 1大匙 白芝麻 2/3大匙 调味料： A 麻油 1大匙 酱油 1又1/2大匙 B 麻油 1又1/2大匙 C 酱油 1大匙 糖 1小匙 做法： 1：葱洗净切段；山芹菜洗净切3厘米段；碎牛肉以调味料A炒熟备用 2：紫菜以烤箱略烤过后撕碎成小片，先以调味料B中的麻油拌匀，再加入做法1中的碎牛肉及其它材料和调味料C充分拌匀即可食用。 朝鲜族打糕[] ·配 料: 。2杯糯米 。2/3杯水 。1/4杯黄豆粉 。5汤匙白糖 ·操 作: 1。炉子开中火，把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。 2。煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。 3。工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。 4。用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约40分钟。 5。把米糕切成喜欢的式样，在黄豆粉里滚一下。 6。把少量黄豆粉筛在米糕上。 心得： 。用椰汁代替一部分水烧饭会很香。 。糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。 。用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。 。每次撒水糯米糕都软化一点。 。糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。 。打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。 。切米糕的时候，米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。 。打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。 。米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。 。用花生粉代替黄豆粉应该香很多。 咸菜 咸菜是朝鲜族喜爱的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，萝卜，黄瓜，芹菜等为原料，洗净后切成片，块，丝，用盐卤上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜丝，辣椒面等多种调味品，吃起来清脆爽口，咸淡适口。 泡菜 也叫辣白菜，朝鲜语叫“吉木其”，是朝鲜族饮食中最有特色的一种。泡菜一年四季皆可制作。挑上好的白菜(包心的为好)，萝卜，黄瓜等新鲜菜，放在淡盐水中发酵，然后加入辣椒，姜末儿，白皮蒜，香菜籽等调料，数日后即可食用。 打糕 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕 。 松饼 松饼如饺子。松饼是先反和好的米面擀成小面片，后把拌有芝麻，枣，糖的小豆馅包在里面，再放到松树叶上蒸熟而成。 冷面 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 狗肉汤 狗肉是朝鲜族吃的肉食之一，一般喜欢熬汤，多在三伏天吃，认为热天吃了能滋祉身体。现在一年四季都经常吃，但婚丧及佳节忌食狗肉。 朝鲜烤牛肉 将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。 朝鲜族以米饭为主食，以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。调味品爱用辣椒和豆酱。泡菜是佐餐的主要菜肴。在肉食中，喜吃牛肉和狗肉。 招待客人的特色小菜有：十鲜脯、鱼鲜、薄方白泡菜、青酱泡菜、什锦包泡菜等。

Answer 2

　　（一）1朝鲜辣白菜
　　原料配方：大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量
　　制作方法 ：
　　1、选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
　　2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
　　3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
　　4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
　　（二）朝鲜泡菜
　　原料配方：大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克
　　制作方法：
　　1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
　　2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
　　（三）雪里蕻的腌制新法
　　1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
　　2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
　　3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
　　为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。
　　（四）蘑菇泡菜
　　1、配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

　　3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
　　4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
　　（五）糖醋辣白菜
　　主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量
　　制作方法：
　　(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下；
　　(2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可。
　　（六）酸辣白菜丝
　　主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖
　　制作方法：
　　(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。
　　(2)取盆。在盆里铺一层白菜丝，撒少许精盐，再撒一些辣椒丝，淋点醋，撒一些白糖，这样一层一层地铺好，将盆盖严，30分钟后，即可食用
　　（七）腌酸辣萝卜
　　主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。
　　制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品
　　（八）酸辣萝卜条
　　主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。
　　制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、
　　（九）甜辣小黄瓜
　　主料：鲜黄瓜10公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。
　　制作方法：选择鲜嫩的黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。
　　（十）腌蒜茄子
　　主料：嫩小茄子1000克，
　　　　用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在冰箱里。本回答被网友采纳

Answer 3

朝鲜拌菜，美味又令人上瘾的韩国小吃
朝鲜拌菜，这道经久不衰的韩国小吃，以其辛辣、爽脆和鲜亮的颜色而备受赞誉。如果你还没有尝试过朝鲜拌菜，那么你错过了韩国料理的精华。准备？抓好筷子，我们深入了解一下这份令人垂涎的佳肴。
配料：准备你的部队
朝鲜拌菜的灵魂在于其丰富的配料。准备好以下食材：
红萝卜，去皮切成火柴棒大小
大根，去皮切成火柴棒大小
黄瓜，去籽切成火柴棒大小
洋葱，切丁
菠菜或生菜，切碎
韩式辣酱，这是味道的关键所在
芝麻油，增添香气
盐，调味
可选：芝麻籽，为口感增添一丝酥脆
步骤：动起手来
制作朝鲜拌菜就像一场外科手术，需要耐心和一丝不苟。
腌制蔬菜：将红萝卜、大根、黄瓜和洋葱放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。静置15分钟，让蔬菜出水。
焯菠菜：在沸水中焯菠菜或生菜约30秒，或直至变软。沥干并切碎。
制作辣酱：在一个小碗中，将韩式辣酱、芝麻油和盐混合均匀。尝尝味道，根据你的口味调整辣度和咸度。
沥干蔬菜：将腌制好的蔬菜沥干，挤出多余水分。
混合一切：在一个大碗中，将沥干的蔬菜、菠菜和辣酱混合均匀。
撒上芝麻籽：如果使用，撒上芝麻籽，增添酥脆口感。
TIPS：诀窍和建议
蔬菜切得均匀：火柴棒大小的蔬菜可以均匀地吸收辣酱。
腌制的时间：腌制蔬菜可以去除多余的水分，让它们更脆。
辣酱的量：根据你的口味调整辣酱的量。
鲜艳的色彩：朝鲜拌菜以其鲜艳的色彩而闻名，所以尽情使用各种蔬菜吧。
提前准备：朝鲜拌菜可以提前一晚制作，但冷藏后味道会更好。
搭配：朝鲜拌菜通常作为配菜，搭配米饭、烤肉或其他韩国菜肴食用。
准备好了，开餐！
现在，你的朝鲜拌菜已经准备好了，尽情享受吧！拿起你的筷子，感受辛辣、爽脆和鲜味在你口中交织。朝鲜拌菜不仅仅是一道小吃，它是一种体验，将韩国的传统风味带到你的餐桌上。

Answer 4

对于那些热衷于探索美食世界的人来说，朝鲜拌菜绝对是不可错过的一道佳肴。它以辛辣爽口的口感和令人上瘾的风味而闻名，是韩国料理中的一颗璀璨明珠。下面我们就来揭开这道网红小菜的神秘面纱，为你提供一份详细的朝鲜拌菜制作指南，让你在家也能轻松复刻正宗味道。
这道美味的拌菜起源于韩国，通常搭配米饭或烤肉食用。它以各种新鲜蔬菜为主，如白菜、胡萝卜和黄瓜，再加入调味酱汁，让蔬菜充分入味。朝鲜拌菜的魅力在于其均衡的口感和令人愉悦的辛辣感。
制作朝鲜拌菜的第一步是准备蔬菜。白菜切成细丝，用盐腌制一个小时，去除多余的水分。胡萝卜和黄瓜也切成细丝，但无需腌制。接下来，制作调味酱汁是这道菜的关键。在一个大碗中，将鱼露、酱油、米醋、大蒜、姜和糖混合在一起。根据个人口味调整酱汁的比例，打造出最适合你的咸鲜酸辣味。
接下来，将沥干水分的白菜与酱汁充分混合，确保每一根白菜丝都裹上美味的调味料。然后依次加入胡萝卜、黄瓜和洋葱丝，轻轻搅拌均匀。加入芝麻籽和辣椒粉调味，辣椒粉的用量可以根据你的耐辣程度自行调整。
朝鲜拌菜的精髓在于它的辛辣爽口，而这正是辣椒粉的功劳。辣椒粉不仅增添了视觉上的美感，还为这道菜带来了令人上瘾的热度。如果你不能吃辣，可以减少辣椒粉的用量，或者用甜味辣椒粉代替。
制作朝鲜拌菜并不复杂，但它的味道绝对让你印象深刻。这道小菜不仅是餐桌上的美味佳肴，还可以作为一道健康的零食。下次当你想要尝试不一样的韩国风味时，不妨自己动手制作一份朝鲜拌菜，相信你一定会爱上它。