第1个回答 推荐于2016-11-16
原料:小米面2500克,黄豆面250克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量,葱花、植物油各少许。
做法:
(1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状。
(2)将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-07-25
小米2斤 黄豆2两
将小米、黄豆淘洗干净 先用1斤小米煮到七成熟时捞出 晾凉后和另1斤生小米和黄豆一起上磨 加水磨成米糊 盛到盆里使其稍发酸
煎饼鏊子烧热 左手盛一勺米糊倒在鏊子中央 右手用煎饼笊子尽快把米糊向顺时针方向推开成圆饼形 这时再把摊好的面糊用力摊匀 使煎饼厚薄均匀 摊匀后即熟 约用一分种 然后再用刮刀顺边刮起煎饼的边缘 两手提边揭起就成
特点:饼薄如纸 呈棕黄色 松软筋道 微有酸甜香味
煎饼 山东风味
第3个回答 2013-06-07
煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。工艺:取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀,加入面糊,再加水和糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了。
第4个回答 2008-07-22
我是临沂的,真正的正宗煎饼只有在临沂才能吃到。
由于现在煎饼的多样化,在临沂最原始的制作方法是先和面,成糊状,鏊子下用柴火生火,先加热一段时间,在鏊子面上用油布擦一下,把面放到鏊子上,用特制的尺子把面刮开,剩余的面再放回面盆,加热一段时间后就可以揭下来吃了。。
小的时候经常看人家烙煎饼,现在觉得那是一种艺术。。