米酒怎么发面蒸馒头

Question

米酒怎么发面蒸馒头

Answer 1

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
面粉500克，安琪孝母少许（超市有买），温水（35度左右，不烫手）

一，将干面粉放入贫中，取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中，然后将温水适量倒入面粉中活开。

二，将活好的面放在温暖处（30-40度）10-15分，时间到后拿出再揉一会，将其做成馒头放在屉上，将屉放在下面烧开的水上，这时将火关闭，待半个钟左右查看，表面出现很多个小小的突起（小气泡）表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿，直至出现小气泡为止。

三，如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态（变沾）这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间，一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。

Answer 2

我喜欢吃用面酵发面蒸的馒头、发糕、千层饼等发面食品，即松软又有韧性，但是很难找到发面的“酵头”，其实这就是老式的酵母。我记得以前我的母亲用酒糟发面，蒸出来的馒头也不错呀，不仅松软有韧性，还很香甜呢，那就是酒糟的浓浓的香味和淡淡的甜味。后来我自己也做过几次，效果都不错，但是后来怕麻烦，好长时间都没有做过了。
上个星期天，我在超市买了一瓶酒糟回来，想蒸一些馒头给女儿当早点，可是放了一整天的面团，竟然没有一点发酵的迹象，到了第二天还是没有动静。只好烙了几个死面饼吃了。嘿嘿！我不服气呀。今天我到超市又买了2元钱的散装酒糟，准备再来做一次。
我把面揉好了，盖上塑料薄膜，放在桌上。塑料薄膜是透明的，可以观察到面发酵的情形。还没有到一个小时，钵内的面开始发胀了，到了一个半小时的时候，面团已经发胀到一半以上，用手轻轻一拨，面团上有了很多的气孔。显然，这次的发面是成功了。

Answer 3

买一块钱米酒，用米酒水（有一饭碗就够了），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬天时间长些，四五个小时吧，根据天气冷热调整），面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行，你就揉馒头剂子，再饧二十分钟，上锅蒸。

米酒一定要用新鲜的市售的，超市里那种盒装的不好用。一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头。多了馒头就会开花啦：）

Answer 4

米酒放入面里 然后搅拌均匀放在温度较高的地方就可以了

Answer 5

米酒发面蒸馒头：古老工艺，美味呈现
米酒发面蒸馒头，是一种历史悠久的传统工艺，传承着中国饮食文化的精髓。它以米酒为引子，赋予馒头独特的风味和细腻的口感。
食材准备：
米酒：200克
面粉：500克
温水：250克
白糖：30克
酵母粉：5克
制作步骤：
激活酵母：将温水倒入碗中，加入白糖搅拌溶解。撒入酵母粉，静置5-10分钟，直至酵母起泡激活。
发酵米酒：在另一个碗中，将米酒倒入，加入一半的面粉搅拌均匀。盖上保鲜膜，放置温暖处发酵6-8小时，直至面糊发酵至两倍大。
揉面团：将发酵好的米酒面糊与剩余的面粉混合，揉成光滑的面团。需要注意的是，米酒面团比普通面团更软，揉的时候无需用力过度。
二次发酵：将揉好的面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜。放置温暖处进行二次发酵，约1-2小时，直至面团体积明显增大。
排气整型：二次发酵结束后，取出面团轻揉排气。将面团分成小剂子，根据个人喜好整形成馒头形状。
蒸制馒头：在蒸锅中加入足量的水，将馒头放入蒸架上。大火蒸制15-20分钟，直至馒头完全熟透。
小贴士：
米酒发酵的时间会因温度而异，温度越高发酵越快。
蒸馒头时，蒸锅中加入足够的水，防止蒸干。
出锅后，稍微晾凉后再食用，口感更佳。
米酒发面馒头的独特之处：
米酒发面馒头不仅美味可口，而且具有以下特点：
酒香浓郁：米酒发酵产生独特的酒香味，赋予馒头香甜醇厚的滋味。
质地细腻：米酒中的葡萄糖和果糖能促进面团发酵，使其内部形成均匀细密的气孔，口感松软细腻。
营养丰富：米酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，这些营养物质也被发酵到馒头中，使其营养价值更高。
米酒发面蒸馒头，是一种融合了传统工艺和现代口味的美食。它不仅满足味蕾，还传承了中华饮食文化的精髓。不妨亲手制作，感受这道美味的魅力吧！