宁波酱黄瓜的腌制方法？

Question

如题所述

Answer 1

宁波酱黄瓜是一道传统的宁波菜，其口感爽脆，味道独特。下面是一份详细的宁波酱黄瓜的腌制方法，包括所需材料和步骤，以供参考。
所需材料：
1. 新鲜黄瓜
2. 细盐
3. 红曲米
4. 干辣椒
5. 姜片
6. 大蒜
7. 醋
8. 白糖
9. 酱油
10. 料酒
11. 精盐
12. 肉桂
13. 八角
14. 陈皮
步骤一：黄瓜的处理和准备
1. 将黄瓜洗净后切成一指宽度的段落。
2. 用细盐腌渍黄瓜，大约腌制1小时左右。腌制的过程中可将黄瓜翻动几次，以均匀入味。
步骤二：红曲水的制作
1. 将红曲米放入锅中炒热，炒至散发出香味，颜色变为深红色时，加入适量的水搅拌均匀。
2. 将水煮沸后，转小火慢煮10分钟，待水内红曲米溶解并颜色鲜红时，即可熄火备用。
步骤三：辣椒调味料的制作
1. 将干辣椒切成碎末备用。
2. 姜片和大蒜切成末备用。
步骤四：腌制液的制作
1. 取一个大碗，加入适量的醋、白糖、酱油和料酒，搅拌均匀。
2. 加入红曲水，搅匀。
步骤五：黄瓜腌制
1. 将腌渍好的黄瓜用清水冲洗干净，将水分沥干。
2. 在炒锅中加热适量的油，放入肉桂、八角和陈皮炒香，然后小火加入腌制液，加入适量的精盐调味。
3. 将黄瓜倒入腌制液中，使其完全浸泡在液体中。
4. 加入切碎的辣椒、姜片和大蒜，轻轻拌匀。
步骤六：腌制和保存
1. 将腌制好的黄瓜倒入一个干净的密封容器中。
2. 将黄瓜放到冰箱中腌制，至少需腌制3天以上，最好一个星期以上以达到更好的口感和味道。
至此，宁波酱黄瓜的腌制方法就完整了。腌制好的宁波酱黄瓜可用来搭配饭菜或者当作下酒菜品尝。希望这份制作方法对您有所帮助！

Answer 2

宁波酱黄瓜的腌制方法如下：

准备原料：小黄瓜、盐、酱油、姜、白砂糖、味精。

黄瓜买回来清洗干净，控干水分以后撒上盐，腌制一宿。

腌制1-2天后捞到篦子上，放到太阳下晾晒一天。

晾晒好的黄瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，这样的小盆不怕腌制，倒入酱油，用好一点的袋装酱油就行。

放入两勺白糖，实际上也就是一大勺哦。

加入少许味精调味。

最后加几片姜片，将所有食材都放入腌黄瓜的小盆里后，颠几下小盆，让食材混合均匀，这样腌制一周就入味了。

第10天捞出来的酱黄瓜，与粥最配，有它多喝2碗啊。

Answer 3

亲，宁波酱黄瓜的腌制方法如下：

准备黄瓜三斤、姜三两、盐25克、酱油三斤半、白糖四两、白酒四两、植物油四两、花椒少许。

把黄瓜洗净，然后在黄瓜的表面上撒上盐，搓揉，然后将多余的水分挤干，放入玻璃罐中。

在玻璃罐中加入姜片，花椒，白酒，酱油，植物油，白糖，然后盖上盖子上下摇晃，使调料充分混合。

放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以食用了。

以上是宁波酱黄瓜的腌制方法，供您参考，建议根据个人口味进行调整

Answer 4

自制嘎嘣脆的酱黄瓜，1次10斤，吃1年不坏，配方和做法全告诉你。酱黄瓜一直是我很喜欢的下饭菜，酸辣爽口，但是一直没有尝试自己做过，这次是我头一回做，但是很好吃啊。真的是好吃不说假话，这个方法其实是我妈妈告诉我的，听妈妈的话难道还会有错，这可是我妈十几年的经验，一点也不马虎。吃了十几年的酱黄瓜，我嘴馋的就是我妈做的，干净卫生有保障，外面的一些腌制的菜啊肉啊什么的真的是不敢多吃。因为是大批量生产，肯定没有自己在在家做的卫生。学会这个酱黄瓜配方，再也不用出去买了，一次腌制个十斤二十斤可以放上个一年
酱黄瓜

配料：
黄瓜 1000克、姜 100克
烹饪步骤：
1.黄瓜切条用盐腌制出多余水分

2.腌制后厨房纸巾晒出水分，我晒了一天一夜

3.空罐子装入晒好的黄瓜

4.锅内放入煎好的干椒，加些花椒炒香

5.姜丝切好拍几颗大蒜

6.馆内放入炒好的干椒花椒油，放入切好的姜蒜，倒入放凉的酱油淹没黄瓜，放置一晚就可以吃了，配碗稀饭，超级好次本回答被网友采纳

Answer 5

宁波酱黄瓜的腌制方法如下：

1. 准备新鲜黄瓜2斤、姜片100克、大蒜100克、盐50克、红曲米60克、冰糖100克、食醋150毫升、老抽50毫升、生抽50毫升、清水1.5升；
2. 将黄瓜清洗干净，去掉两端，切成约2厘米宽的段；
3. 将姜片和大蒜切成小块备用；
4. 在一个大碗中，加入盐、红曲米和冰糖，搅拌均匀，将黄瓜段放入碗中搅拌均匀，腌制20分钟；
5. 将腌制好的黄瓜段放入一个大容器中，加入食醋、老抽、生抽和清水，再加入切好的姜片和大蒜，搅拌均匀；
6. 将容器盖好，放置在阴凉通风的地方腌制至少3天，期间每天搅拌一次；
7. 3天后，宁波酱黄瓜即可食用，也可放入冰箱保存。