“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。
具体做法如下:
用料
光鹅 一只约8斤重
糖 20克
盐 适量
酒 适量
南乳 两块
酱油 适量
蚝油 一茶匙
秘制香料(八角茴香,肉桂,陈皮等12种香料混合而成) 1茶匙
五香粉 适量
脆皮水 (白醋1.2L,浙江红醋2两,酒2两麦芽糖3两,水1斤)
做法步骤:
1.把光鹅洗干净后,把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔,并涂均匀,然后用鹅尾针把尾部缝好,注意缝的不能漏气和漏酱料。
2.把酱料混合好
3.用管子插入鹅的喉部,吹气让皮和肉分离,鹅顿时涨起来,然后放到滚烫的水里烫鹅的皮,使油脂等东西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的全身。
4.可以放在风扇下吹一个晚上,或者挂在空调口吹几个小时,注意等到鹅的皮干干的,烧制才会脆
5.等炭炉的温度达到200度,把鹅放进去挂在里面烧,每15分钟转一边,一共烧40-45分钟。
6.出炉等凉了,斩件
小贴士
注意不要把鹅皮弄穿。
2.缝针严密,不能漏气,漏酱。
3.鹅皮干爽才能进炉烤。
4.烧鹅制作好了不能趁热斩开,因为里面蒸汽会影响鹅皮的脆度。
1.将鹅子洗净,剁成块。
2.烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。
3.冒好的鹅肉,用清水再洗一遍。
4.热油锅,加适量白糖,熬制金黄色。
5.糖熬好后,放入备好的鹅肉翻炒,放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
6.加入适量酱油调味,倒入开水,刚没过鹅肉即可,炖大约40-50分钟。
7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐,继续炖,直至炖熟。
8.收干汁,装盘。
1.在烧鹅的制作过程中可以在产品之内加入一定的葱蒜香料,它不仅可以调味也可以提香,让我们的鹅子吃起来口味更加的醇厚。
2.烧鹅在烧制的过程中,火候是肯定能够影响一定的烧鹅上色和口味的鲜美。要制作传统地道的烧鹅,一定要注意火候的控制。
3.烧鹅香不香,也要取决于存放的保管。烧鹅在入炉前的保管和烧制后的存放,能让烧鹅味道更鲜味,保持持久之香味。