韭菜不仅美味,营养价值也非常高,是很多人非常喜欢的一种蔬菜,尤其初春的韭菜特别鲜美。
那么,要说用韭菜鸡蛋和面粉做饼,怎样做不容易出水,还美味呢?
其实,选对韭菜,再掌握调馅儿的技巧,无论用它做包子、饺子、馅饼都非常美味。
一、选韭菜有技巧,一般做馅料的韭菜要选择窄叶的,因为窄叶韭菜不仅味道足,含水相对较少,做馅料时不容易出水,另外,在调馅料时,食材兑的先后顺序要讲究;二、跟韭菜搭配的食材有讲究,一般像三鲜馅儿、猪肉韭菜、羊肉韭菜等,这种搭配方式都很美味。
韭菜除了跟肉搭配,还可以用鸡蛋、虾皮一起烙馅饼,今天就用韭菜搭配鸡蛋和虾皮,烙三鲜馅饼儿,非常好吃哦。下面分享给您具体的制作过程。
【韭菜馅饼】
所需食材:面粉250克、韭菜150克、鸡蛋3美、虾皮30克
所需辅食材:盐3克、生抽1勺、油适量、白糖少许
制作过程:
1、首先,无论做什么面食,第一步该准备的就是和面,尤其做烙饼的面更应该提前和好,面团醒得越好,其柔软度及延展性越好,包的时候不容易破皮流汤儿。另外,烙饼的面团相对要和的软一些,和面时边到温水边用筷子沿着一个方向搅拌上劲儿,等没有干面粉时再下手揉成面团,一次揉不光滑,盖上保鲜膜十分钟后继续揉,直至光滑为止,盖上保鲜膜放一边醒制。
2、把韭菜择洗干净,控干水分,再把韭菜根部对齐捋顺,切去不易洗净的根部,然后用刀切成极细的韭菜碎,放入盆中备用。
3、三颗鸡蛋打入碗中,用筷子尽力搅散;锅中倒入植物油,油温七成热时倒入打散的鸡蛋液,快速划散成颗粒状,越细越好,煎熟盛出来备用。
4、等鸡蛋碎晾凉后倒入韭菜碎中,再把虾皮洗净剁碎也一起加进来。注意:一定等鸡蛋晾凉在放,否则鲜嫩的韭菜遇到刚出锅热气腾腾的鸡蛋就会变蔫,甚至出水。之后根据个人喜好调入植物油、生抽、少量白糖提鲜,这里就不放味精了,因为鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的钠,两种物质受热后会发生反应生成谷氨酸钠,谷氨酸钠就是味精的主要成分,很鲜,如果鸡蛋里再放味精就会破坏原有鲜的味道。调韭菜馅料的盐最后放,即包之前,避免韭菜和盐接触时间长导致出水。
5、馅料准备好,面已经醒得差不多了,移到案板上操作。搓成长条,再揪成大小均匀的面剂子,把面剂子擀成边缘薄中间厚的面片,放入调好的馅料。
6、像包包子一样收口,再放案板上用掌心按扁,不用擀,直接用双手食指边按压边像边缘抻拉,两面都要操作,最后抻到一定薄度就可以,一个馅饼的胚子就做好了。
7、把做好的馅饼胚子放入平底锅烙制鼓起来就熟了,从锅中取出,装入平盘,趁热美美的享用吧。这样做的韭菜三鲜馅儿饼,皮薄大馅儿,而且鲜香美味。
小贴士:
做饺子、包子、馅饼等用到的韭菜最好选择窄叶的,这样的韭菜味道足,水分少,不但美味也好操作。调韭菜鸡蛋馅儿时,鸡蛋碎要等凉了后再和韭菜混合一起,否则,鲜嫩的韭菜遇热容易变蔫,甚至出水。有了鸡蛋的加入,馅料里就不用放味精了。今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!
韭菜我们一年四季都可以吃,但是只有初春的韭菜品质是最好的,民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法,这个时节的韭菜最新鲜,口感和味道也都是最棒的,春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升,而韭菜性温,正适合保养人体内的阳气,既能养肝又能助阳。 今天介绍一种简单快手的韭菜吃法,韭菜鸡蛋饼,晚上睡觉之前把材料都准备好,早起十分钟就可以有丰富营养的早餐吃了,方便快手还应节气时令。
By 眉儿美食
用料
韭菜 1小把鸡蛋 1个中筋面粉 适量盐 少许植物油 适量
做法步骤
1、韭菜一小把清洗干净后切碎。
2、1个鸡蛋打散加入适量中筋面粉。
3、分次加入清水,再加入1小勺盐,用手抽搅打均匀静止一会。
4、然后再加入切碎的韭菜。
5、再次搅拌均匀(我舀了一勺后才想起拍照)。
6、炒锅烧热刷一层薄薄的植物油,舀一勺面糊糊放到锅中。
7、待一面煎至定型后再翻面,煎至表面微微发焦就可以了。
8、全部煎好后切小块食用。
9、成品图
小贴士
1、如果想吃薄一点的饼,面糊要调的稀一点,厚一点的话面糊浓稠一点就好。 2、煎的过程中等一面定型后再翻面,不要着急翻面。