普通酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头,耐高糖酵母适合做甜面包等等;普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性,耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度。
耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样,如果包装上没有“耐高糖”这3个字,那就是普通的
酵母粉了。普通酵母粉和耐高糖酵母粉是通过它对糖的耐受度进行区分的。普通酵母对糖的耐受度在7%左右,
如果糖的量超过7%就会抑制发酵,糖量更高甚至会发酵不起来。普通的酵母粉适合制作无糖或者低糖的发面面食,比如馒头、包子、
全麦面包等等。