今天我就来教大家在家自制豆腐乳，从豆腐到成豆腐乳的每一步都简单会详细的分享给大家，喜欢吃都腐乳的朋友们可以进来学习一下，自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了。
要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首选准备黄豆提前泡发好，黄豆要挑拣一下，不能有坏的，否则会直接影响豆腐的味道，将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆，将打好的豆浆过滤一下，可以使豆腐的口感更加细腻，过滤出来的豆渣不要扔掉，可以用来做馒头，馅饼等很多美食的，过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开，熬煮的时候要用铲子不断地翻动，避免粘锅底，大约煮10分钟左右，将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右，大约温度在90度左右，在碗中倒入10克左右的内脂，加入清水将它稀释开，然后从边缘倒进去，用筷子搅拌均匀，让它自然凝固半个小时左右。
半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。
在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀，然后过滤掉里面的残渣，然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水，然后摆放在透气的蒸笼上，豆腐之间一定要隔着距离，盖上盖子霉化3-4天。
3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中，到入少量的高粱酒，食用盐，适量的麻辣鲜和辣椒粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再来点姜片，晃动均匀，调料可以根据自己的喜好来添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦，将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会的，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。
自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了，大家都学会了吗？用来配菜，下饭都非常的不错，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟，加点内脂让它冷却之后变成豆腐脑，最后压成老豆腐，然后再进行霉化，最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是正确的做法，咸香又软嫩，想吃豆腐乳的朋友别再出去买了，在家自制的比买的都好吃，最重要的是自己在家做的既卫生又干净，吃起来更放心。
要想豆腐乳好吃，最重要的是得用好豆腐，首选准备黄豆提前泡发好，黄豆要挑拣一下，不能有坏的，否则会直接影响豆腐的味道，将泡发好的黄豆放在破壁机中加入适量的清水打成豆浆，将打好的豆浆过滤一下，可以使豆腐的口感更加细腻，过滤出来的豆渣不要扔掉，可以用来做馒头，馅饼等很多美食的，过滤出来的豆浆将它放在锅里开大火烧开，熬煮的时候要用铲子不断地翻动，避免粘锅底，大约煮10分钟左右，将豆浆煮至沸腾的时候将它倒在一个大盆中冷却3分钟左右，大约温度在90度左右，在碗中倒入10克左右的内脂，加入清水将它稀释开，然后从边缘倒进去，用筷子搅拌均匀，让它自然凝固半个小时左右。
半个小时之后光滑细腻的豆腐脑就做好了，想吃豆腐脑的现在就可以吃了，我们是做豆腐乳的，所以还得继续往下做，将做好的豆腐脑装到一个模具中，模具中提前铺上一层纱布，用纱布盖紧，然后盖上盖子在上面压一个重物，压1个小时左右将重物取下来，老豆腐就做好了，用来豆腐来做豆腐乳不但味道纯正，而且也很容易成型，并且也不会出现太多的水分，用刀切成小块备用。
在碗中加入一勺大约5克左右毛菌粉，加入80毫升的凉白开用筷子不停的搅拌均匀，然后过滤掉里面的残渣，然后将豆腐块都沾上一层毛菌粉水，然后摆放在透气的蒸笼上，豆腐之间一定要隔着距离，盖上盖子霉化3-4天。
3天之后将霉好的豆腐块取出来装在盘中，到入少量的高粱酒，食用盐，适量的麻辣鲜和辣椒粉，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，不喜欢吃的也可以不放，再来点姜片，晃动均匀，调料可以根据自己的喜好来添加，酒一定要用高粱酒，用其它的酒做出来的豆腐乳容易发苦，将豆腐乳放在一个干净的罐子里。最后倒入适量的熟油封口，密封3-5天就可以吃了，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，这才是正确做法，咸香又软嫩，做法特别的简单，就算你是新手一看便会的，这样做出来的豆腐乳鲜嫩又醇香，开胃又下饭，非常好吃，防止一年也不会坏。
自制豆腐乳，做法简单，味道纯正无添加，看完后你再也不买着吃了，大家都学会了吗？用来配菜，下饭都非常的不错，自制豆腐乳，有人晒有人发酵，都不对，将黄豆先打成豆浆然后放在锅里熬熟，加点内脂让它冷却之后变成豆腐脑，最后压成老豆腐，然后再进行霉化，最后放上调料简单拌一下就可以吃了。这才是正确的做法，咸香又软嫩，想吃豆腐乳的朋友别再出去买了，在家自制的比买的都好吃，最重要的是自己在家做的既卫生又干净，吃起来更放心。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-06
家庭版的豆腐乳。
主要有以下四个步骤：
1.让豆腐长出毛霉
选取水分比较多一点的豆腐，水分多的豆腐更容易长出毛霉菌丝，但不宜水分过重，会影响豆腐乳的形成。然后将豆腐切成大小合适的块状放在笼屉内，控制温度在15-18摄氏度，并保持一定的湿度，为豆腐长出毛霉菌丝提供条件。大约两天后，豆腐开始长出毛霉。大约五天后，豆腐块表面布满菌丝，这个样子就可以了。注意这个过程要严格监测环境温度和湿度。
2.加盐腌制
准备一个宽口的玻璃瓶作为豆腐乳的腌制瓶，洗刷干净后用沸水或者消毒酒精消毒，并晾干。然后将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶口中，同时逐层加适量的盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要多加一些，加盐腌制的时间约为8天左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，避免在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3.加卤汤装瓶
卤汤我们可以自己做，也可以去超市里面买。卤汤直接关系到豆腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，在家里制作卤汤，可以选用料酒，黄酒，米酒，高粱酒等酒，酒的含量占卤汤的12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。香辛料种类有很多，如胡椒，花椒，八角，桂皮，姜，辣椒等都可以加一点进去，调节豆腐的味道。你可以根据自己的口味调节配置卤汤。
4.密封腌制
卤汤装入瓶后，要保证卤汤完全浸没豆腐乳。然后立即盖上瓶盖，并用胶条将瓶口密封。注意这里一定要完全密封。然后密封腌制20天左右，即可食用。
因为豆腐品质和卤汤所用的配料不同，所以豆腐有多种不同的风味。例如，红方因加入了红曲而显深红色，味道醇香。糟方因加入了酒糟，而散发出糟香，青方因不加辅料，用豆腐本身渗出水加盐腌制而成，所以异臭奇香。当然自己在家做的，也是一种独特的风味。
主要有以下四个步骤：
1.让豆腐长出毛霉
选取水分比较多一点的豆腐，水分多的豆腐更容易长出毛霉菌丝，但不宜水分过重，会影响豆腐乳的形成。然后将豆腐切成大小合适的块状放在笼屉内，控制温度在15-18摄氏度，并保持一定的湿度，为豆腐长出毛霉菌丝提供条件。大约两天后，豆腐开始长出毛霉。大约五天后，豆腐块表面布满菌丝，这个样子就可以了。注意这个过程要严格监测环境温度和湿度。
2.加盐腌制
准备一个宽口的玻璃瓶作为豆腐乳的腌制瓶，洗刷干净后用沸水或者消毒酒精消毒，并晾干。然后将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶口中，同时逐层加适量的盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要多加一些，加盐腌制的时间约为8天左右，加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，避免在后期制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3.加卤汤装瓶
卤汤我们可以自己做，也可以去超市里面买。卤汤直接关系到豆腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，在家里制作卤汤，可以选用料酒，黄酒，米酒，高粱酒等酒，酒的含量占卤汤的12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时使腐乳具有独特的香味。香辛料种类有很多，如胡椒，花椒，八角，桂皮，姜，辣椒等都可以加一点进去，调节豆腐的味道。你可以根据自己的口味调节配置卤汤。
4.密封腌制
卤汤装入瓶后，要保证卤汤完全浸没豆腐乳。然后立即盖上瓶盖，并用胶条将瓶口密封。注意这里一定要完全密封。然后密封腌制20天左右，即可食用。
因为豆腐品质和卤汤所用的配料不同，所以豆腐有多种不同的风味。例如，红方因加入了红曲而显深红色，味道醇香。糟方因加入了酒糟，而散发出糟香，青方因不加辅料，用豆腐本身渗出水加盐腌制而成，所以异臭奇香。当然自己在家做的，也是一种独特的风味。
第2个回答 2020-10-06
将豆腐切块，晒干放到笼布上。
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在碗里倒入辣椒粉，十三香，食盐搅拌。
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准备高度白酒，将霉豆腐过白酒，裹上辣椒酱。
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将豆腐装进密封罐。
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总结如下。
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