第1个回答 2020-12-25
主料：新鲜草鱼1500g、香菇80g、油菜心50g、火腿50g
辅料：盐适量、鸡蛋1个
1、鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
2、草鱼杀后洗净。
3、草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
6、刮好的鱼肉茸。
7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
8、开机把鱼茸搅拌成肉浆。
9、搅好的鱼肉酱。
10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。 如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
13、锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
15、下入鱼圆。
16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。
第2个回答 2020-12-25
准备用料：草鱼1条、鸡蛋1个、盐5g、玉米淀粉15g
步骤一：一条三斤的草鱼，只片出这么多适合做鱼丸的肉。
步骤二：把鱼肉加盐清洗干净，切小块放入料理机绞碎。
步骤三：绞好的鱼肉放入1个蛋清，适量盐和玉米淀粉。
步骤四：用电动打蛋器把鱼肉搅打上劲，在准备一些水淀粉，分三次倒入鱼肉中继续搅打。
步骤五：鱼肉打出鱼胶，如图就可以了，没电动打蛋器可以用筷子打。
步骤六：锅中放水，烧至锅底有小泡，小火，开始挤鱼丸。
步骤七：从虎口挤出鱼丸，用勺子挖出放到锅中。
步骤八、煮至全部丸子漂浮起来。
步骤九、放凉水激一下，可以放冰箱冷冻保存，随吃随取。
步骤十、成品。
第3个回答 推荐于2016-12-02
鱼圆的具体制作方法 鱼丸制作方法 鱼丸制作方法 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。 三、操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。本回答被提问者采纳
第4个回答 2014-07-28
原料： 净鲢鱼肉泥200克。熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 做法： 1、鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟； 2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。 3、稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。