第1个回答 2021-03-19
食材准备
图片
食材:马鲛鱼、鸡蛋、芹菜、葱、生姜、辣椒
配料:盐、糖、酱油、淀粉
烹饪步骤
Part 1
制作双色鱼丸
新鲜马鲛鱼洗净,去掉鱼头,刮鱼肉。
小贴士:除了马鲛鱼,还可以选择米鱼和鳗鱼,鱼尽量选大一点的。可以用陶瓷调羹刮鱼肉。
图片
剁鱼肉。用刀将刮出的鱼肉剁碎,剁1-2分钟,然后用手去捏一下,没有颗粒感就可以了。
图片
鱼肉剁好以后,放入盆中,加一点水,用手朝一个方向不停搅拌。
小贴士:可以根据自己喜欢的口感,控制加入的水量。
图片
再加入鸡蛋、盐、糖,继续搅拌。
小贴士:象山的鱼丸有白丸和黄丸,白丸加蛋清,黄丸加蛋黄。口感上,白丸清淡,适合水煮;黄丸鲜香,适合油炸。
图片
挤鱼丸。从虎口挤出一个圆球,放入冷水中浸泡。
小贴士:如果想要鱼丸更有弹性,可以在水里多泡一会儿,一般可以浸泡1小时左右。
图片
煮鱼丸。水加热到60℃左右,放入鱼丸,注意煮的过程中要不断加入冷水,水温控制在60℃左右。等到鱼丸全部浮起来,就可以出锅了。
图片
捞出鱼丸,再放到冷水里浸泡一下,这样鱼丸会更加紧致。图片
图片
炸鱼丸。先在锅里倒入油,判断油量可以淹没鱼丸即可,加热到80℃左右。
图片
将挤好的黄丸直接放入油里炸。等到丸子浮起来,色泽金黄就可以出锅了。
图片
将白丸和黄丸放汤,可以加一点芹菜增加香味。图片
第2个回答 2020-09-15
你好朋友,
首先将鱼肉去鱼骨、鱼红,鱼肉切小块,用水冲至发白,小葱切段,姜片拍扁,
把葱段、姜片放在水中,加料酒搅拌,
过筛去葱姜水,鱼肉放入搅拌机,
分次加入葱姜水搅打成泥,
纱布叠两层后倒入鱼肉,
挤出鱼蓉,加盐,顺时针搅动鱼肉,
搅至发白有粘性,挤出鱼圆,
冷水下锅,小火慢煮,
煮大变白盛出过凉水就可以了。
鱼丸制作出来是非常好吃的,
营养价值也是很高的
味道鲜美更有利于人体的吸收和健康,
谢谢。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-15
鱼丸的制作是非常简单的,只要把鱼肉切碎,和猪肉肥膘放在一起搅拌均匀,加一些蛋清就可以了,这个很好。
第4个回答 2021-01-26
鱼丸生产主要是以下步骤
步骤1,采取鱼肉 可以使用鱼肉采肉机
步骤2, 打浆 根据个人口感爱好使用高速或者慢速打浆机
步骤3, 成型 使用丸子成型机进行丸子成型
步骤4, 熟化 使用水煮槽对丸子进行加热