饺子是我们北方人喜欢吃的美食之一,逢年过节的,不包顿饺子感觉这节都没过好。好吃的饺子不仅仅是肉馅,素馅饺子调味正确也好吃,最经典的就是韭菜鸡蛋馅了。
韭菜鸡蛋饺子馅,你怎么调呢?盐在什么时候放?有人切完韭菜后怕不进味儿先放盐,有人怕韭菜出水最后才放盐,其实这都不对,这样做才是正确的。
先放盐,韭菜出水,不仅难包,味道和营养也会损失大半。后放盐,虽然出水少了(但仍然会有),但盐味进不去,饺子馅就不会太好吃,口感差,味道不香。那如何才能让韭菜鲜嫩味道好还不出汤呢?盐到底要什么时候放呢?到底要放什么调料呢?别急,鱼儿教你用3种调做出饭店大厨级的水平,一起来看看。
【韭菜鸡蛋素饺子】食材:普通面粉500克,温水260克,鸡蛋3个,木耳1小把,韭菜400克,食用油适量,盐适量,姜末适量,香油适量
制作步骤:1、准备好所有的食材。面粉放入盆中,加入温水(冬天用温水,夏天直接用常温水就行了),先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成面团。然后静置15分钟,让面团充分吸收水分,面筋得到充分舒展,再揉一遍,面团就会变得光滑又细腻了。盖上盖子或保鲜膜放在一旁待用。
2、准备鲜嫩的韭菜400克,仔细地择干净,再清洗几遍,最好用淡盐水浸泡几分钟可以有效地去除韭菜中的虫卵和农药,洗净后控干水分。韭菜要新鲜,不要买隔夜的,看起来“蔫头耷脑”的。
3、炒锅烧热,放适量食用油,可以比平常炒菜的油量稍微多一点点,也不要太多,油多太腻也不好吃。鸡蛋打散入锅炒成鸡蛋碎。这一步需要注意:把调拌饺子馅,所需要的盐一次性全部加到鸡蛋中,是的,全部!有人先加盐,有人后加盐,其实都是不对的,这样做才是正确的,也就是把所有的盐全部加到鸡蛋中,这样做可以防止韭菜出水。鸡蛋炒熟后,晾凉再用。
4、这个时候你需要一把磨得很快的菜刀,把韭菜切碎,倒上香油搅拌均匀。
5、把韭菜碎、鸡蛋碎、木耳碎放在一起,加入切碎的姜末,拌匀。