银耳怎样吃

Question

如题所述

Answer 1

香蕉百合银耳汤 材料：干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克 调味料：冰糖100克、水3杯 做法： 1.干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。 2.新鲜百合拨开洗净去老蒂。 3.香蕉洗净去皮，切为0.3cm小片。 4.将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。 注：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。 银耳石斛羹 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝水外，还可以饮用银耳石斛羹。 做法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。 冰糖银耳 原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。 制法： 1、将银耳用温水泡发，取出后去掉耳根，洗净，大块撕开，放入碗内，上蒸笼蒸约10分钟取出。 2、将锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，待糖溶化后，放入红樱桃脯，再用旺火烧沸，起锅倒入银耳碗中即成。 特点： 清淡，甜醇，而且红白相间色泽美丽。 功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮身、补脑提神，美容嫩肤、延年益寿之功效。 樱桃含糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等营养成分。其味甘，性温，有益气调中之功效。 此菜除以上功效外，常食还可去除脸上雀斑、黄褐斑的作用。 银耳枣仁汤 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。 做法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁服用。 银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。 做法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。 做法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3～4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。 银耳陈皮炖乳鸽 原料：主料：乳鸽2只（每只约重400克）；配料：水发白木耳100克，水发陈皮10克；调料：精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。 制法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。 特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。 润肺银耳羹 [原料]银耳10克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量 [做法]水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。 [用法]早晨或睡前服食。 [作用]润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS（爱滋病）肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。 [评注]银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳 银耳凤翅 原料:鸡翅膀、水发银耳、盐、味精、料酒、老姜、胡椒粉各适量。 制作程序: 1 银耳冷水发涨后，洗涤干净，择去根部，撕成大小均匀的块，鸡翅去掉翅尖，宰成两节。 2 ．鸡翅洗净后，捞出，下人沸水锅内余紧皮，洗净下入姜锅内偏干水气，卜料酒，掺鲜汤，待汤沸时去掉浮沫，下胡椒等调料吃好味，视鸡块烧至快把时，下银耳续烧至鸡肉把软，即可勾芡收汁起锅。 3 ．装盘时将银耳装人盘底，上面装上鸡翅即成。 操作要领:锅要洗净，姜一定切成片，烧制时要用小火慢烧，勾芡时不能过浓。 营养特点: 银耳含钙、铁量较高。银耳中的银耳酸性多糖，能提高人体免疫功能，起扶正固本作用，能抗癌，对老年支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效，还能提高肝脏解毒功能，起保肝作用，也能去除脸上雀斑，起美容作用。与鸡翅同烹则更强化其滋补功效。 银耳枸杞羹 银耳清水泡发洗净，枸杞适量亦以清水洗净，放入砂锅添水，加冰糖蛋清等，用文火煎炖，其羹红白相间，色彩艳丽，银耳枸杞双重补品，具有较强的滋补健身功效。 银耳糯米羹 银耳清水泡发洗净，与糯米适量同煨成银耳糯米羹，即成风味别具的营养保健佳品。 茉莉银耳汤 【所属菜系】 韩国菜 【特点】 汤味清鲜，茉莉芳香，银耳润滑 【原料】 水发银耳20克，茉莉花15朵，鸡脯肉150克，清鸡汤1.5公斤，盐7.5克，芝麻油5克 【制作过程】 1、将银耳用温水泡2小时左右，去净黄根，洗屈杂质，用开水烫一下，并用盖盖上，焖10分钟左右，滗去水，再倒入开水烫焖10分钟，挤干水分，用清鸡汤泡上，上笼蒸8分钟左右，取出，待用 2、再将鸡脯肉砸成泥，用水泡开，抓匀；鸡汤撇去油沫，大火烧开后，加入调料，将鸡泥下锅，改用中火烧，同时用手勺用中速，将鸡泥搅匀，待鸡泥将汤中杂物吸净，汤清见底时，停止搅动，待白沫泛上来时，将鸡泥捞出，此时，汤中浮油俱随鸡泥而出，汤清见底，用微火保持汤的温度 3、把茉莉花摘洗干净，放入汤碗内，浇入清汤，盖盖焖一会，待茉莉桦香味出来后，去盖，将茉莉桦捞出不用，将汤盛入汤盆内，加入蒸好的银耳，倒入芝麻油，即可 银耳溜鸡片 好的银耳色泽洁白，但是根部是发黄的。首先简单腌制一下鸡胸肉，加入料酒、盐、胡椒粉。再在鸡蛋清里加入胡椒面、盐、水淀粉，这样炒出的鸡肉里外都有味儿。然后在鸡片上加一点油，这样炒出的鸡片口味更好。银耳是事先泡发好的，用开水烫过3－4个小时，摘去根就可以了。先把锅烧热，热勺凉油不粘锅，在热锅中加入少许温油，把鸡片滑熟，取出。放入姜、葱、银耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入鸡精、盐、胡椒粉。再加入鸡片。 用料：鸡胸肉、银耳、枸杞、鸡蛋 调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精 制作要领： 1、鸡肉要去皮 2、淀粉不能少 专家点评：这道菜有滋阴润肺、生精补血的功效，有哮喘、口渴、燥热的人可以常吃。本身有高血脂、胆固醇高的人在制作的时候一定要把鸡皮去掉。 云片银耳汤 银耳15克、鸡蛋清50克、鸡脯肉100克、猪油75克、熟火腿100克、清汤1500克，碗豆尖叶30片、盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四、五片银耳 (用水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸四、五分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。功能补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。 银耳鳜鱼片汤 [用料] 鲜鳜鱼肉净150克，水发银耳150克，豌豆尖40克，清汤750克，精盐2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，葱节25克，鸡蛋1个，干豆粉30克。 [制法] ①银耳用温水泡涨，择洗干净，装碗加水、姜、葱，上笼蒸20分钟，取出换开水泡上。 ②鳜鱼开膛，去骨、去皮，片成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片，用料酒、盐、胡椒面、味精码味，用蛋清、干豆粉调成糊拌匀。 ③将清汤烧开，放入银耳，开锅后倒入大碗内。 ④锅内另用清汤，将鱼片滑散，加豌豆尖，然后将鱼片和豌豆尖捞入银耳汤碗内即成 银耳粥 原料：银耳２５克，白米５０克，糖少许。 制法：银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。 银耳莲子羹 原料：银耳２５克，莲子２０克，白糖或冰糖适量。 制法：将银耳洗净泡发，掰开备用，莲子去皮，同煮２０分钟，加入冰糖即可食。 凉拌双耳 原料：银耳２０克，黑木耳２０克，鲜笋２５克，白糖、味精、盐、醋各适量，香油少许。 制法： 将双耳泡发后，择洗干净同入盘中，锅中加清水，水沸将双耳入锅焯熟，捞出后晾凉，鲜笋切小菱形片，入开水中焯一下，同双耳共放盆中晾凉，加盐、糖、醋、味精、香油调拌均匀即成。 银耳肺羹 原料：水发银耳２５克，熟猪肺２０克，清汤２５０克，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、水淀粉各适量。 制法：将银耳择洗与猪肺同煮入清汤，加各味佐料煮１０分钟后，以水淀粉勾芡即成。 琵琶银耳 原料：干银耳２０克，鸽子蛋１０个，火腿１０克，香菜叶１０克，清汤５００克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 制法： Ａ、将银耳用水浸发，洗净后加入盐水中再泡５分钟，然后上笼蒸熟。 Ｂ、鸽子蛋打入碗中搅匀，火腿切为碎丁，香菜叶洗净，用汤匙１０个盛入鸽子蛋液，表面撒上火腿、香菜叶上，笼蒸熟。 Ｃ、炒锅上火，注入清汤和少量清水，放入精盐、味精、料酒及胡椒粉，见一开入银耳煮５分钟后将蒸好的鸽蛋煮至入味即成。 茶香银耳羹 原料：银耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。 制法：银耳泡发，择洗后撕为花瓣大小，与茶水、茉莉花同入锅中加少量水，煮半小时即成，可加冰糖同煮。 银耳素烩 【原料】银耳20克，发菜15克，胡萝卜、莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。 【制作过程】 1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出； 2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用； 3、将蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上即可。 银耳西红柿羹 用料：银耳50g(野生银耳15g)，西红柿100g，冰糖适量。制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将西红柿洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味。 效用：银耳滋阴润肺，西红柿清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于营养。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用。 银耳木瓜冰糖水 主料：银耳约30克，木瓜约350克，冰糖约150克，姜2片，陈皮适量。 做法： 1、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。 2、清水4杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。 3、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮15分钟。 4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。 备注：煲糖水用的木瓜，宜选用八成熟的为佳，过熟的木瓜煲煮后会黏烂，令糖水混浊不清。 火龙银耳雪梨 主料：火龙果、银耳、木耳、雪梨。 辅料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。 1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。 2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制一小时。 3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。 排毒功效：清热、化痰、润肺，可助吸烟、饮酒者排出毒素。 掌片火腿炝银耳 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，水发银耳100克。 调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 制作(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水 (2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好 苹果银耳瘦肉汤 3个苹果（去籽，籽容易上火）和一些胡萝卜，不用削皮。果皮可是很有营养的。在和1斤左右的瘦肉，十颗左右的蜜枣。一定量的银耳，两三片姜。先用大火烧开再用小火煮炖

Answer 2

银耳的吃法要因人因需而选择。 滋养进补宜炖 将银耳洗净后，泡发8-10小时，加冰糖数块、大枣十几颗、枸杞子几十粒，再添适量清水，用文火慢炖至呈胶体糊状，盛入器皿内，早晚各吃2--3匙，是老弱妇幼皆宜的冬令补益佳品，对中年妇女是养生的滋补品，具有补脑、养胃、润肺、滋肠、止咳、补气等功效，如长期服用还起润肤、美容的效果。 烹饪宜烧炒炖 炒烧荤素菜肴时酌量加泡发过的银耳，能增加营养。做汤时酌加泡发银耳可增鲜，又能提高汤的浓稠度。但银耳不可炸制。 食疗治病宜蒸 银耳泡发后放入碗内，置锅内蒸熟。食时酌加糖，宜睡前服，对高血压、血管硬化患者有辅助治疗作用；对肺结核、咳嗽、咯血患者有较好的疗效。

Answer 3

虾仁熘银耳 1、虾仁洗净，擦干，加入少许精盐和味精。2、150克水发银耳剪蒂去杂水洗净，浸发后切成细片。3、将4个蛋破壳倒入碗打散。4、炒锅下油烧热，投入虻仁与银耳，加入少许精、盐、酱油和味精，再倒蛋入锅拌炒，直至蛋熟即可起锅入盘。 银耳枸杞鸡肝汤 1、鸡肝100克洗净，切成薄片，用调料腌片刻；银耳15克用水浸发，撕小朵洗净；茉莉花24克去蒂洗净，枸杞子10克洗净。 2、将鸡肝、银耳、枸杞子放入开水锅内，用文火煲半小时，撒上茉莉花，调味供用。 功效：补肝益肾、明目美颜。 黄豆银耳鲫鱼汤 1、黄豆75克洗净。2、白果38克去壳、去衣和去心，洗净。3、银耳19克用水浸20分钟，洗净，然后剪碎。4、鲫鱼1条去鳞，去内脏，洗净，下油把鲫鱼略煎，盛起。5、烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片2片，水滚后改慢火煲约90分钟，下盐调味即成。 功效：此汤营养丰富，有滋润肌肤的作用。本回答被提问者采纳

Answer 4

最简单吃法 银耳用温水泡开后，要煮熟了，才可以吃的（最好是这种吃法）。不然也可以用沸水像泡方面面一样，泡几次后，撕碎了，和红枣一起再放入沸水中一起泡开，就可以食用了。（一定要刚泡的水，多泡几次后，才可以食用）

Answer 5

银耳有很多种吃法,可以煲汤,可以煮糖水! 如果你想滋润的话:你可以用银耳和苹果、玉竹、无花果等来煲汤！ 如果煮糖水的话:你可以用银耳和红枣、玉竹等来煮糖水