作题时你只用这样理解就行：
1.酸水解 常用H2SO4或HCl进行水解。缺点色氨酸被完全分解，天冬酰胺和
谷氨酰胺被变成
天冬氨酸和谷氨酸。（蛋白质被水解为一个一个的氨基酸）
2.碱水解 只有色氨酸稳定存在，其他都被水解。如果水解产物中有鸟氨酸或
尿素，证明水解之前有
精氨酸存在。（蛋白质被水解为一个一个的氨基酸）
3.胰蛋白酶水解 只断裂
赖氨酸或精氨酸残基的羧基参与形成的肽键。如果氨基酸序列按国际标准书写（即从N端到C端），那么这个酶水解Lys或Arg右边与下一个氨基酸连接的肽键。举例，画图表示，裂解位点为“|”，Asp-Lys-|-Gly。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）
4.糜蛋白酶水解 断裂Phe、Trp、Tyr疏水氨基酸残基的羧基端肽键。即断裂Phe、Trp、Tyr右边与下一个氨基酸连接的肽键。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）
5.嗜热菌蛋白酶水解 断裂Leu、Ile（异亮氨酸，看百度的这破字体都成什么了）、Phe、Trp、Val、Tyr或Met氨基酸残基的氨基端肽键。即断裂Leu、Ile、Phe、Trp、Val、Tyr或Met左边与上一个氨基酸连接的肽键。一般在题目中很少会出现这个酶，几乎不会考它，除非老师想故意为难你们。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）
6.胃蛋白酶水解 断裂两疏水性氨基酸（Phe、Leu、Trp、Tyr）之间的肽键。如Phe-Phe，Phe-Trp之间的肽键。一般考题中不会出这些特异性不强的水解酶。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）
7.溴化氰断裂 先声名，看清楚了，溴化氰的氰是哪个氰，不要看成氢气的氢！只断裂甲硫氨酸残基的羧基端肽键。（后面这句话知道知道就行了）断裂之后，甲硫氨酸变成肽酰高丝氨酸内酯。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）
8.羟胺（NH2OH）断裂 专一性断裂Asn-Gly之间的肽键。（蛋白质从断裂位点处断裂为多肽）
呵呵，大学考试会用到的也就这些了，这只是专为做题而总结的，其实上面那些酶或化学物质有些并不仅仅只水解我列举出来的那些位点，但在考试时一般不予与考虑。
参考资料：
《生物化学》