蔬菜的颜色深浅确实与它的营养价值密不可分，颜色越深越有营养。
随着绿色生活的推行，许多人都去购买绿色蔬菜，但因此有不法商家打着绿色的噱头，来骗取老百姓的钱，除开这一部分，世界总该还有温存，究竟绿色蔬菜绿色在哪里，为什么它的颜色越深说明营养价值越高呢，让我们一起来探讨这个神秘的宝藏。
一、真的越深越有营养吗
天然植物中颜色最深的品种通常营养价值都是最高的、保健特性的最强品种。如黑米的营养价值高于白米的两倍，它们的抗氧化能力根本不能相提并论，黑小米高于白小米，黑芝麻高于白芝麻，而黑豆的营养价值高于黄豆，抗氧化能力更是能达到十多倍，在蔬菜当中更尤为明显，西兰花比白菜花高；紫茄子比浅色的茄子高、深色番茄比浅色番茄高，水果更是不在话下，价格早就把营养价值的搞定安排得妥妥的。
二、这究竟是为什么呢
这正是因为，植物中的各项色素都有较为出色的营养价值，其中色素较高的往往抗病性都比浅色的更强，营养成分也能在其之中小有名气，所以说越是深色的叶子，其含有的营养更多，人们食用也会得到更多的营养补充。
三、如何烹饪才不会让营养流失
在选择好合适的绿色蔬菜同时，也要注意烹饪的方式，如经过油锅后的蔬菜，营养价值大多已经流失在油之中，但是把油喝了也不是，经过油炸后营养含量较低，只适合平时当零食，并不能依靠此来补充营养。最后用蒸煮方式或菜汤的方式，使营养锁定在菜品之中，这才是精明的做法，同时建议多种蔬菜一起食用，可以最大程度化的满足身体的需要。
蔬菜是生活中天天要吃到的，而且也是天天看到的，而且蔬菜的营养价值也有高有底，那么是怎样来判断的呢？是不是根据蔬菜的颜色来判断，是不是蔬菜的颜色越深营养价值是否越高，还是蔬菜的大小来判断呢？
说到蔬菜的颜色越深营养价值是否越高相信有许多人都不会知道，既是去问长期在家做饭的家庭主妇也未必能回答得上这个问题，对于蔬菜的颜色越深营养价值是否越高这问题，也收集了部分资料给大家参考一下。
从蔬菜的颜色越深营养价值是否越高问题上首先要分析的就是蔬菜的颜色，蔬菜营养高低的遵循着什么样的一个规律呢？有资料显示说：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，这样一个排序。
如果说是在同一种类的蔬菜中，那么深色品种比浅色品种相对而言更加有营养，营养价值也更加高。在日常生活中最容易忽视的就是那些与黑色相似的食物，如：紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等，其实这些食物的营养价值也是比较高的。
在有些书本上对紫色有一个独特的说话，那就是紫色蔬菜中含有最特别的一种比较独特的物质，那就是花青素。这种花青素，除了具备很强的抗氧化能力、还有预防高血压、减缓肝功能障碍等作用外，还有能改善视力、预防眼部疲劳等功效，这点对于细心的认识大家都注意到了。
紫色的蔬菜对于那些长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后，多吃无害。祝：大家都有一个好身体。
总之：不管是蔬菜的颜色越深营养价值是否越高，还是其他蔬菜营养价值不怎么高，认为都应该吃，每种蔬菜都可以补充人体的营养。
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