蔗糖酯 主要成分 蔗糖与食用脂肪酸的酯类。以蔗糖的-OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基的一种乳化剂。因蔗糖上有八个-OH基，故可接1~8个脂肪酸，所用的脂肪酸有硬脂酸、棕榈酸、油酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也有醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。作为商品，主要是蔗糖与硬脂酸、棕榈酸和油酸的单酯、双酯和三酯以及它()们的混合酯。 示性式：(RCOO)nC12H12O3(OH)8-n R为脂肪酸烃基；n为蔗糖的羟基酯化数 (1)引起心脑血管疾病 蔗糖食用过多会导致胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代 谢紊乱，易患各种高血压、血管硬化症及脑溢血，糖尿病，心脏病等疾病。 (2)导致肥胖 哈佛等大学的科学家发现，肥胖大都是吃糖和淀粉吃出来的。蔗糖在 体内会很快分解成单糖，进入血液后变成血糖，刺激胰岛素分泌，降低血糖浓度，而未燃烧的糖转化为脂肪储藏起来。而由于血糖浓度下降和营养素的减少，又会使人产生饥饿感。也就是说，吃糖和淀粉会增加食量和脂肪积累，使人发胖。 (3)导致龋齿 人的口腔中在正常情况下都存在着很多种细菌，其中数量较多的是乳酸杆菌和变形链球菌，它们属于产酸细菌。当蔗糖残留在口腔中，细菌直接利用这些糖类加速繁殖产生大量的酸，这些酸会与牙釉质发生反应，使牙釉质表面脱钙、软化，形成龋洞。 (4)影响生长发育 蔗糖食用过多会导致身体胃酸过多，消化不良，若超过摄入实物总量的16%~18%，钙质代谢会发生紊乱，直接影响生长发育。 (5)影响视力 蔗糖食用过多体内就由碱性变成中性或弱酸牲，为了恢复正常的弱碱性，身体就会消耗体内构成碱性物质成分的钙，由于体内钙不足，就会使眼球弹力减弱，助长近视的发展。 (6)降低免疫力 蔗糖食用过多使人体血液偏向于酸性 不利于血液循环，并减少免疫系统的防御能力。 (7)影响智商 蔗糖食用过多会降低食欲，结果减少了蛋白质和维生素的吸取量。如果缺少蛋白质和各种维生素，就会使脑发育迟缓，智商不高。 (8)易患胃病 蔗糖食用过多，糖在体内表现为较强的有机酸，它促使胃酸增多，造成胃溃疡等疾病的发生。黄原胶 黄原胶,又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
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