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为什么面和汤要分开煮
为什么
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高
汤煮
面?_百度...
答:
②:避免碱味和面粉导致浑汤所带来的浪费
。面馆所使用的面条一般为机制碱面,碱味较重,为了防止面条黏在一起,面条加工的时候还会撒一些面粉进去,在煮制过程中,碱和面粉都会脱落在面汤里面,一般煮80-150碗面条的时候,煮面的汤就必须换掉!因为那时的面汤浓稠,呈黄褐色,有一股较浓烈的刺鼻味道。...
为什么
面馆里煮面的开水锅和用作面汤的高汤锅是
分开
的,而不用高汤来...
答:
煮面会污染高汤,平时煮面的时候,里面的水会溶解一部分面粉,就会变得浑浊
,面馆里面不管是现拉的面条还是面条机里面压出来的面条,都会带一些面粉,这些面粉在煮面的时候会溶到汤水里面,面馆每天要煮很多面条,汤里面就会沉积很多杂质,用高汤来煮面条的话太浪费了,因为煮不了几碗面,高汤的鲜味就会被...
为什么面条要
和面
汤分开煮
?
答:
面条和高汤分开煮,
一方面是为了考虑口感,另外一方面也是为了从美观的角度出发
。很多人到奇怪自己用的是一样的面条,一样的配料,甚至汤底用的也是高汤,为什么煮出来的面就是没有面馆的好吃呢?关键可能就在这里。
因为外面买回来的面条都会带有一些面粉
,这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里对汤面的味道...
为什么面条要
和面
汤分开煮
答:
这么做主要是几个方面考虑:一是为了口感,二是为了美观度,三也是为了吃起来方便
。口感这方面是因为不把面汤和面分开来煮,面条表面的一些面粉在煮面的时候会溶解在汤水里,如果不分开来会
对汤面的味道造成破坏
,煮出来的面的味道自然也会大打折扣。面条和汤分开来煮你会发现把煮好的面捞到汤里面汤里...
为什么面条要
和面
汤分开煮
?
答:
面的表面不可避免地会沾粉,所以煮完面的水会有淡淡的白色(你可以尝一下),会有奇怪的味道
。避免了汤料和面条不能同时到达合适的熟度的问题。
为什么
沙茶汤和面
分开煮
答:
原因如下
汤
和面是
分开煮
的,汤是提前煮好的高汤,有客人点面的时候,称取等量的面,放在煮面的漏勺中,取出的时候顺便沥干水分,然后将沥干汤汁的面倒入到高汤里面。
为什么
很面店里的面都是
面和汤分离
的,就是面是淡的,汤是咸的,汤的鲜 ...
答:
面淡,
汤
咸,这种情况一般都是汤和面分煮的,
面煮
好后捞出,另外添加的汤。
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,
为什么
不直接用高
汤煮
面?
答:
原因之一【煮面会“污染”高汤】我们自己在家
煮
个
面条
可能感觉还不明显,但是多少也能观察到煮面的水会溶解了一部分面粉物质在里面,变的有点浑浊。而面馆里不管是现拉现做的面条,还是面条机压制出来的面条,其外面都会带有一些手粉、面粉,而这些东西在煮面的时候就会溶在
汤水
里,何况面馆一天不知道要...
为什么
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高
汤煮
面?_百度...
答:
其次,避免煮面条时,让高汤变得浑浊,大家都知道面条在制作的过程中会加碱,还带着面粉,自己在家煮面条的时候,都会发现汤变浑浊。饭店里面也是想要面条煮出来更加好看,所以都会分开煮,要不然一直都在高汤里面煮,口感就会变差。最后,
降低面汤的温度
,饭店里面都是会先放好调料,把高汤先放进去,等...
为什么
面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高
汤煮
面?_百度...
答:
第一个,炖好的肉
汤
不能再添加其他东西。炖好的肉汤,类似于粮食酿造的酒,由于里面形成鲜香的物质丰富,就表现得极具特性。特别是在外来物质加入时,就会显得性质很不稳定也很脆弱,调稀调稠都会破坏肉汤里的原有结构,味道随之发生变化。譬如加水冲淡,或者继续熬浓。就汤下面更是直接改变了肉汤,生...
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