为什么面条要和面汤分开煮？

Question

如题所述

Answer 1

为什么面条和面汤分开煮？

面条和高汤分开煮，一方面是为了考虑口感，另外一方面也是为了从美观的角度出发。

很多人到奇怪自己用的是一样的面条，一样的配料，甚至汤底用的也是高汤，为什么煮出来的面就是没有面馆的好吃呢？关键可能就在这里。因为外面买回来的面条都会带有一些面粉，这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里对汤面的味道造成破坏，所以如果是用高汤来煮面条的话高汤的味道就被这些不应该出现在汤面中的东西破坏了，煮出来的面的味道自然也会大打折扣。

如果有机会去餐馆面馆的厨房或者就像我们这里一边吃一边看着厨师煮面的时候一定会发现，他们在煮面的时候吃的面和喝的汤是分开煮的，等到面在一个锅里煮熟之后就捞出来盛到碗里，再在另一个锅里用大勺把汤倒入碗中，所以面馆里的汤面看起来要比我们自己煮的清澈得多。

所以，这就是为什么面馆在煮面时会把面条和汤面分开来煮，最后再把汤加到面条当中。

Answer 2

为什么面条要和面汤分开煮？

这一般是面馆里面的做法。自己家做呢，一般不会这么讲究的。

这么做主要是几个方面考虑：一是为了口感，二是为了美观度，三也是为了吃起来方便。

口感这方面是因为不把面汤和面分开来煮，面条表面的一些面粉在煮面的时候会溶解在汤水里，如果不分开来会对汤面的味道造成破坏，煮出来的面的味道自然也会大打折扣。

面条和汤分开来煮你会发现把煮好的面捞到汤里面汤里，汤水看起来比我们自己在家煮一起的清澈的多。所以看上去的美观度也不一样。

还有就是方便食用。自己在家煮过面的人都知道，刚出锅的面汤是非常热的，在面馆吃面的时候却发现汤面的温度没有这么高，这就是分开煮的好处。添进去的高汤并不是跟煮面的水一样一直处于沸腾的状态，所以方便下口。

所以如果你自己在家煮面，想精致一点，也可以把面条和面汤分开来。

Answer 3

面和汤分开煮还有其他的考虑。
第一个是节省成本
很多面馆的汤底都是提前很久备好的，用猪骨慢慢熬制而成的一般我们称为高汤。因为制作时间长，所以比较宝贵。而如果用高汤煮面的话，每次面条在煮的时候会吸收高汤，煮面不断翻滚的时候还会流失很多，所以如果用高汤煮面条的话，一锅高汤基本用不了几次。对于店家来说成本损耗太高。而且吸收了面条吸收高汤对味道提升有限，所以很多面馆不会讲面条和高汤放在一起煮。

第二个是方便食用
我们自己在家煮面都知道，刚出锅的面汤是非常热的，但是我们在面馆吃饭的时候却发现汤面的温度并没有那么高，这也是分开煮的好处。这是因为添进去的高汤并不是跟煮面的水一样一直处于滚沸的状态，所以方便下口。如果我们直接添煮面的沸水进去，那么面条上桌之后客人要吃就不太方便。所以很多面馆一般都是先把面条从滚沸的水中捞出，然后沥一下水再放入碗中，再添入热高汤，端上桌的时候温度就不会太高导致无法食用了。
第三个是味道会变差
很多人到奇怪自己用的是一样的面条，一样的配料，甚至汤底用的也是高汤，为什么煮出来的面就是没有面馆的好吃呢？关键可能就在这里。因为外面买回来的面条都会带有一些面粉，这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里对汤面的味道造成破坏，所以如果是用高汤来煮面条的话高汤的味道就被这些不应该出现在汤面中的东西破坏了，煮出来的面的味道自然也会大打折扣。

所以，这就是为什么面馆在煮面时会把面条和汤面分开来煮，最后再把汤加到面条当中。

Answer 4

面条要和面汤分开煮，这有点矛盾呀！煮面条放的水才叫面汤，但一般人习惯另外煮高汤。面条只要煮熟捞起沥干，然后放到高汤里，这样吃比较入味。
面条和面汤是不能分开煮，没有面条哪来面汤。
餐馆里做的面条，所取用的面条汤料并不是面汤，而是一种高汤，特意配制的汤料。加了多种调味料，不下一二十种。这样才让汤料香味浓郁，加入面条吃的就带劲有味。
什么是面汤？面汤就是面条煮的水就叫面汤。家庭煮面条是面条面汤一起煮。然后放一定的调料，盐、鸡精、火腿肠、生抽、辣椒油、牛肉片。这样的面条有汤有水。

Answer 5

面条一烫就熟也容易烂，影响口感，高汤需要熬制时间比较长，所以分开煮