11问答网
所有问题
当前搜索:
厨房工种详细介绍
请分别
介绍
一下中餐
厨房
的七大
工种
?要求简明扼要。
答:
中餐厨房中七大工种具体如下:
1、炉头 了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶
,依次类推。2、
砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、
上什(蒸锅)
负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
厨房
的7大分工是什么?
答:
1、
水台:主要负责宰杀各类动物
、对水产品进行打鳞等初步加工。2、
打荷
:负责将
砧板
的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板:不但要对各种材料进行切和腌的深加工,而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、
炉头
:负责煎、炒等将材料加工成美食的工作,在里面还可以细分...
厨房工种
有哪些
答:
6、检查厨房的卫生情况,保证食品卫生,员工个人卫生,环境卫生。把好卫生质量关
。7、检查设施设备的运转情况,厨房用具的使用情况,协助制定年度采购计划。8、检查厨房的原料的使用情况,防止物资积压超过保质期,防止变质或短缺,制定每月工作计划,原料采购计划,控制原料的进货质量。9、负责对员工的培训工作,懂得食品卫生法,协...
厨房七大
工种厨房
七大工种的
简介
答:
1、炉头:主要负者菜品的烹制、翻炒
,根据人员的多少还会有相应的名称,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。2、
砧板
:主要是对所用到的原材料进行制作,将原材料做成半成品,需要有很强的货源规划,一砧板位称为头砧。3、上什:主要是扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等...
请分别
介绍
一下中餐
厨房
的七大
工种
?要求简明扼要。
答:
, 厨房七大工种的详细介绍
主厨:大师傅,负责走大菜 厨师:负责走平常菜 打荷:负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作
配菜:菜来了之后,把原材料准备好,并按步骤装在不同的码兜里 墩工:切各种材料准备成半成品 厨房杂工:打扫收拾,洗碗 厨师长、行政总厨:负责人员安排和日常工作一般都会...
厨房
里面的职务都有哪些?
答:
4、
打荷
厨师:饮食行业红案之一,负责将
砧板
切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。5、中餐凉菜厨师:该工种在大,中,小型...
厨房工种
有哪些
答:
厨房工种
主要有:厨师、配菜师、面点师、餐厅厨房助理和厨工。一、厨师 厨师是厨房中的核心成员,主要负责烹饪各种菜肴。他们需要掌握烹饪技能,熟悉食材的特性,能够根据菜单要求,精确地进行烹饪操作。厨师不仅需要熟练操作各种烹饪设备,还需熟悉食品卫生安全知识,确保食品的安全与卫生。他们的目标是制作出...
中餐
厨房
七大
工种
答:
1、根据查询豆丁网信息显示,中餐厨房七大工种有
炉头
,需要了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制。2、
砧板
,熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品。3、
打荷
,负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工。4、
水台
,负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。5、烧腊,制定烧腊技术的...
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么?
答:
工作内容不同:1、帮厨:帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。2、厨工:协助配合厨师工作的厨房工作人员。3、
打荷
:负责将
砧板
切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4、切配工:负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割,称重等工作。
酒店
厨房
的
工种
有那些
答:
砧板
主管(厨师长):负责管理厨房运转和毛利率,成本核算,做好各种名贵干货加工 ,研究创新菜式,监督菜肴的色,香,味,形,量,把好质量关。二镬:配合头锅工作,做好野味,扣烧等中高档菜式,监督
打荷
工作。二砧:配合头砧工作,负责验收材料,保证足量运转,腌制半成品,配菜恰当,监督下 属...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
厨房各个岗位名称
厨房八大工种
厨房的工作岗位有哪些
后厨都有什么工种
饭店后厨工种分类
学校厨房工种有哪些
厨房分为几个岗位
餐厅有些什么工种啊
厨师的工种有哪些