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发面起泡是什么原因
蒸馒头表面有很多大气泡,
什么原因
?如何解决?
答:
3、加碱馒头在用老面制作馒头时,有时加碱控制不合理,对有些面粉会产生起泡的现象
。4、制作馒头时天气的影响。 冬季由于面温过低(尽管有很多客户用温水,但水温偏低),会出现制作的面团温度低,醒发时间偏长,会出现馒头不起或起泡现象。夏季气温高,馒头醒发快,甚至在制作时,馒头就发了,故夏季...
蒸出来的馒头老
起泡
,究竟
是什么原因
呢?
答:
2.工艺上的疏忽
如果是馒头表面有少量的凹不平的,这一定是在
制作工艺上的疏忽,确切的说揉面不到位
,大面团发面产生了大量气泡还“潜伏”在面团某一“角落”。揉面时间短且不“翻来覆去”的揉,蒸好的馒头就有空洞,引起气泡。应该全力、全方位且至少揉至15分钟以上,达到面团表面光滑,再制作。3...
馒头
起泡
的
原因
和解决方法
答:
馒头起泡的原因:馒头发酵效果不好
,在蒸馒头的时候,火太大气压过猛,馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成气泡。解决方法:馒头已经气泡是不能补救了的,只能重新做,做的时候一定要把面团发酵好,蒸的时候也一定要注意火候。
发面
馒头
起泡是
因
什么
?
答:
细菌发酵呼吸产生大量二氧化碳,形成气泡 就和碳酸饮料那种气泡
馒头
发面
时候
起泡怎么回事
答:
馒头
发面
的时候会出现很多气泡,是因为发酵时会产生二氧化碳,即是这种气泡。补充:发面的流程 原料:酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml 做法:1、将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置5分钟。2、在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到看见面粉开始结成...
蒸出来的馒头
起泡原因是什么
答:
1、火太大:导致蒸笼里水蒸气太多,蒸馒头时水滴在馒头表面,也是会造成
起泡
现象的。因此做蒸馒头的时候,一定要避免大火,均匀火候就可以了。2、面太稀:做蒸馒头的时候,和的面太稀的话,会导致蒸出来的馒头起泡。因此面稀的话说明馒头要不是面粉少了,要不是酵母发的不够,因此这些
原因
都会可能...
做馒头
起泡
塌陷
是什么
问题?
答:
馒头
起泡
:馒头起泡只有在出锅后才会发现,其实早在制作技巧上有些不足和失误。馒头起泡主要
原因
是这几个方面:【1】和面时,酵母或老面与面粉加和面水后,没有充分搅拌均匀,干面粉与
面团
仍有分层现象,导致产气不均匀;【2】和面时,面团没揉到位,面筋网还没有完全形成,使面团持气性不好;【3】...
在家蒸馒头上气15分钟老是表面
起泡
,究竟
是什么原因
呢?
答:
馒头表面
起泡
的主要因素是面粉的质量,新面粉放置时间短,熟化后效果不好,很容易出现馒头起泡的现象。另外,以下几点也会造成馒头起泡现象。
面团
搅拌不充分,酵母搅拌不均匀,面团发酵时酵母气体产生不均匀。建议在使用前将酵母溶于温水。这样不仅可以激活酵母,还可以帮助酵母和面团混合均匀。馒头坯子醒发过程...
馒头
起泡是什么原因
?
答:
馒头
起泡
这种现象在刚开始蒸馒头时会经常出现,这与揉面,发酵等各个环节都有关系,主要
原因
还是酵母菌在
面团
分布不均匀,面团结构层次不一致,致使淀粉在酵母菌的反应下产生二氧化碳不均匀,馒头膨胀不一致造成的。根据馒头起泡的原因,我们在做馒头中要注意以下几点:一,酵母菌要充分溶解于水中。如果把...
馒头皮薄
起泡怎么回事
馒头皮硬了怎么办
答:
1 馒头皮薄
起泡怎么回事
这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌。传统的馒头
发面
,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的
面团
)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵。发酵的...
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