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吉利丁粉凝固液体的比例
10克吉利丁粉
能
凝固
多少
液体
答:
10克吉利丁粉能凝固50-100克液体
。吉利丁一般指明胶,是一种大分子的亲水胶体,无色至浅黄色固体,成粉状、片状或块状。吉利丁不溶于水,吸收5-10倍的水会膨胀软化,若加热,则溶解成胶体。冷却至35-40℃以下成为凝胶状。10克吉利丁粉能凝固多少液体 明胶是胶原部分水解后的产物,按性能和用途可分...
做慕斯要放多少
吉利丁
片才能
凝固
?
答:
吉利丁和凝固液体的比例是1:40
,即5g吉利丁可以凝固200g液体。一般6寸慕斯需要用到2-3片吉利丁片(5g一篇);8寸慕斯用到4-5片吉利丁片。泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分,有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。而需要凝固的溶液尽量是温热的,但不要过烫,否则会破坏吉利丁的凝固...
10克吉利丁粉
做果冻要多少水
答:
一般吉利丁和凝固液体的比例是1:40
,即10g吉利丁粉最多可以凝固400g液体。但在日常做果冻的时候,为了保证果冻的口感,常见的吉利丁粉和水的比例是1:10,即10克吉利丁粉需要100克的水。如果想要更加柔软的果冻口感,可以加多水量,10吉利丁粉可以放150克水,如果想要坚硬一点的果冻,可以放50克水。
吉利丁粉
与吉利丁片的用量如何转换?
答:
为了便于换算,吉利丁片调整用量到3.6g/100g液体,粉状调整为2.7g/100g液体,
可以得出吉利丁片与吉利丁粉的用量换算大概在1:0.75这个比例左右
,做出来之后的果冻,无论口感还是状态都是非常接近的。平时能买到的吉利丁粉和片来说,粉的凝固性确实比片的要强。所以吉利丁片与吉利丁粉之间不能等量...
吉利丁粉
可以
凝固
雪碧吗
答:
可以。500克雪碧要用3片左右的吉利丁片。吉利丁片的用量一般说明书上的参考用量是
1:40
,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例,如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作,如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
吉利丁粉
怎么使用?(我准备烘培用的,但是这个粉怎么用呢)
答:
绝对不能让融化的
液体
冒烟甚至煮沸(这是我失败的经验,因为超过了鱼胶的融点,它就没会失去
凝固的
作用,所以越热就会越影响它的凝固力,我们没专业到用温度器来加热,所以只要看到胶状完全液化就可以拿出来)3、“融化”了的
吉利丁粉
就成了吉利丁水了,这时候需要用的话可以用冰水,反正温度低一点的...
吉利丁片和
吉利丁粉
有什么区别呢,可以相互代替使用吗?
答:
一般来说做果冻之类的食品,10g吉利丁可用于
凝固
250ml
液体
,如果想要做的Q弹紧实,10g吉利丁配合200ml液体,如果想要口感滑润软糯,10g吉利丁配合300ml左右液体即可。
吉利丁粉
:按
比例
和冷水泡发后,隔热水融化再使用。吉利丁片:放入冷水,泡软后沥干水份,再隔水融化,需要注意的是,水温不要超过80度,...
吉利丁
片做果冻和镜面果胶时和水
的比例
分别是多少?做法上有什么区别...
答:
一般是1::4,就是5克的
吉利丁粉
或者片,加入200克的
液体
。
十克的
吉利丁粉
冲多少水能成果冻
答:
十克的吉利丁粉冲50克的水,一般吉利丁粉和水的比例为1:5或1:6。自制果冻的方法 准备材料:椰子水220克、吉利丁片20克、猕猴桃1个、桔子1个、葡萄8粒、糖
10克
步骤:1、吉利丁片剪成一条条的。2、加入适量凉白开或冰水泡软。3、水果剥皮,切成比花生稍微大一点点的颗粒,也可以用水果罐头来做...
5g
吉利丁
片能
凝固
多少
液体
答:
5克的
吉利丁
片,可以凝结200克的
液体
,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例。如果要做果冻布丁,一般按1:16
的比例
操作。如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。吉利丁片一般指明胶。明胶是一种大分子的亲水胶体,是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶...
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