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影响油脂氧化的主要因素
影响油脂氧化
速率
的因素
有哪些?
答:
1、温度:温度是影响油脂氧化的重要因素之一
。随着温度的升高,油脂的氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、
氧气浓度
:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的过程中,应尽量降低氧气浓度,...
影响油脂氧化的因素
有哪些
答:
影响油脂氧化速率的因素:1.脂肪酸的组成
,油脂的氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系。双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含共轭双键的比没有共轭双键的易氧化。2.
温度
,一般来说,脂类氧化速率随着温度升高儿增加。高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化...
简答题:
影响
食用
油脂氧化的因素
有哪些?
答:
(1)脂肪酸组成 脂类自动氧化与脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系
。双键数目越多,氧化速度越快,顺式酸比反式异构体更易氧化;含共轭双键的脂肪酸更易氧化;不饱和脂肪酸易自动氧化;游离脂肪酸比甘油酯氧化速率略高。(2)
温度
一般说来,脂类的氧化速率随着温度升高而增加。(3)氧浓度 ...
影响油脂氧化的因素
有哪些
答:
①温度
在吸附剂表面生成“吸附剂-色素”化合物,需要一定的能量,所以必须有一定的温度,才能提供足够的能量使它们发生反应。温度太高,生成的热无法放出;温度太低,吸附反应无法进行。吸附温度为80~110℃,一般控制在80℃不超过85℃。②
压力 脱色
操作分常压和减压。常压脱色时,油脂热氧化反应总是伴...
油脂自动氧化历程包括那几步?
影响油脂氧化的因素主要
有哪些?
答:
影响因素:油脂的组成和结构:含双键多的、顺式的、共轭的油脂氧化速度较快,游离脂肪酸较容易发生氧化反应
。氧:一线态的比三线态的反应速度快(大约1500倍);氧浓度高,反应速度快。
温度
:温度高,可促进自由基的形成,加快反应速度。水:
水分
活度在0.33时,油脂氧化速度最慢,低于或高于0.33时,...
简述
影响油脂氧化
酸败
的因素
?油脂氧化酸败对人体健康
有何
危害
答:
常含有各种不溶于油的杂质,这些杂质都是亲水物质,可以吸收
水分
,有利于微生物的生长繁殖,能加速油脂的酸败。3、
温度
油脂温度升高,可以加速它的氧化反应,促进微生物生长繁育,并分泌蛋白酶、解脂酶,使油脂中不饱和脂肪酸加速氧化分解、酸败变质。食用氧化酸败的油脂可造成不良的生理反应或食物中毒。
测定
油脂
过
氧化
值时
影响
测定结果
的因素
有哪些
答:
各种
因素
会对测试结果产生
影响
。这些因素可以影响到
氧化
反应的速率和程度,从而影响到测定结果的准确性和可靠性。2、在
油脂
过氧化值测试中,我们试图测量油脂在储存和加热过程中发生的氧化程度。这是一个
重要
的质量指标,因为过度氧化可能会导致油脂品质下降,影响其味道、营养价值和稳定性。
影响油脂氧化的因素
有哪些
答:
影响油脂氧化的因素
:环境、以及油脂本身性质还有氧气的浓度等。油脂
的主要
生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。
油脂
为什么会发生
氧化
酸败?
答:
其实质是由于其中含有不饱和键的物质(脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质)的氧化酸败。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。1、油脂的自动氧化 化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接
光照
,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其...
什么
油脂
最容易
氧化
?
视频时间 40:20
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