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油脂氧化的因素
油脂氧化
主要有哪几种途径?阐述影响油脂氧化速率
的因素
答:
1.脂肪酸的组成
,油脂的氧化与组成 的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系.双键数目越多,氧化速率越快;顺式比反式异构体更容易氧化;含 双键的比没有 双键的易氧化.2.
温度
,一般来说,氧化速率随着温度升高儿增加.高温可以促进游离基的产生和加快氢过氧化的分解.3.
氧浓度
,当 很低时,油脂氧化速...
为什么
油脂
会发生
氧化
作用呢?
答:
1、温度:温度是影响油脂氧化的重要因素之一
。随着温度的升高,油脂的氧化速率会相应增加。这是因为高温会加速油脂分子中的化学反应,从而加快了油脂的氧化过程。2、
氧气浓度
:氧气是油脂氧化的必要条件之一。随着氧气浓度的增加,油脂的氧化速率也会相应增加。因此,在储存油脂的过程中,应尽量降低氧气浓度,...
油脂自动氧化历程包括那几步?影响
油脂氧化的因素
主要有哪些?
答:
【答案】:包括三步:
链引发阶段、链传递阶段、链终止阶段
。
影响因素:油脂的组成和结构:含双键多的、顺式的、共轭的油脂氧化速度较快
,游离脂肪酸较容易发生氧化反应。氧:一线态的比三线态的反应速度快(大约1500倍);氧浓度高,反应速度快。
温度
:温度高,可促进自由基的形成,加快反应速度。水:
水
...
简述影响
油脂氧化
酸败
的因素
?油脂氧化酸败对人体健康有何危害
答:
1、
水分
少量的水分(0.2%)有益于油脂的稳定性,水能水化
金属离子
,降低其催化活性。油脂含水量超过0.2%,游离脂肪酸会增多,油脂就会迅速酸败变质,失去食用价值。2、杂质 未精炼的毛油中,常含有各种不溶于油的杂质,这些杂质都是亲水物质,可以吸收水分,有利于微生物的生长繁殖,能加速油脂的酸败。
简答题: 影响食用
油脂氧化的因素
有哪些?
答:
脂类自动氧化与脂肪酸的双键数目、位置和几何形状都有关系
。双键数目越多,氧化速度越快,顺式酸比反式异构体更易氧化;含共轭双键的脂肪酸更易氧化;不饱和脂肪酸易自动氧化;游离脂肪酸比甘油酯氧化速率略高。(2)
温度
一般说来,脂类的氧化速率随着温度升高而增加。(3)氧浓度 当氧分压很低时,...
影响包装食品
油脂氧化的因素
是什么??
视频时间 40:20
什么
油脂
最容易
氧化
?
视频时间 40:20
关于
油脂氧化
速率影响
因素
中,以下哪些说法是不正确的
答:
影响
油脂氧化的因素
:环境、以及油脂本身性质还有氧气的浓度等。油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。
引起或促进
油脂
自动
氧化
三
因素
有( )
答:
引起或促进油脂自动氧化三因素有氧气、
温度、水分
活度 1.油脂介绍 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯。油脂的...
油脂
为什么会
氧化
?
答:
其实质是由于其中含有不饱和键的物质(脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素及其它脂溶性物质)的氧化酸败。脂类氧化酸败分自动氧化酸败和微生物氧化酸败。1、油脂的自动氧化 化合物和空气中的氧在室温下,未经任何直接
光照
,未加任何催化剂等条件下的完全自发的氧化反应,随反应进行,其中间状态及初级产物又能加快其...
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