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木瓜蛋白酶嫩化牛肉步骤
木瓜蛋白酶嫩化
处理
牛肉
,水的添加量多少合适
答:
在腌渍中使用酶来
嫩化牛肉
,可先用温水将嫩肉粉(
木瓜蛋白酶
用量为0.03%-0.5%,菠萝蛋白酶用量为0.2%-0.8%,小苏打用量为0.5%~1%)溶化,然后将切好的牛肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制。也可将嫩肉粉直接加入酱油或调味汁中,再放入牛肉块、肉片,拌后静...
生物高中,在线等
答:
嫩化时,
先将蛋白酶配制成水溶液,在屠宰放血后用压力注射器将酶注入畜体内
。或者在屠宰前将酶注射到血液系统,也可将肉块浸入溶液中,以达到嫩化的目的。此外,还有一种宰前嫩化法。在宰前10—30分钟注入蛋白酶制剂,用量为体重的2%—5%。将木瓜蛋白酶以氧化状态注入静脉血液,可避免动物应激,如...
烹调中腌制食材嫩肉粉、食粉、枧水分别怎么用
答:
酶粉嫩肉法,
通常将粉末状番木瓜蛋白酶匀称地撒在肉块上,或者将肉块浸泡在液态番木瓜蛋白酶中,经10分钟,即可烹煮
。宰前注射法,在牲畜屠宰前5~10分钟注射番木瓜蛋白酶,通过血管分布全身,在其宰后产生嫩化作用。宰后注射法,即在牲畜屠宰后僵直前,采用强制多针头注射番木瓜蛋白酶,使酶主要分布在...
如果人吃了加多了
木瓜蛋白
的
牛肉
有啥问题没有?
答:
有两个解决方法:1添加量比建议添加量要放少一些
;2添加木瓜蛋白酶腌制后,利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性,直接放冰箱保存。通过这两个方法,可以有效地防止牛肉嫩化过度的现象。
新宰的畜、禽肉,过一段时间后再煮,肉鲜嫩,其原因与溶酶体有关,为何...
答:
嫩化时,
先将蛋白酶配制成水溶液,在屠宰放血后用压力注射器将酶注入畜体内
。或者在屠宰前将酶注射到血液系统,也可将肉块浸入溶液中,以达到嫩化的目的。此外,还有一种宰前嫩化法。在宰前10—30分钟注入蛋白酶制剂,用量为体重的2%—5%。将木瓜蛋白酶以氧化状态注入静脉血液,可避免动物应激,如...
肉里放什么才能让肉更嫩?
答:
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质
嫩
滑,入口不腻。 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。 食油法:炒
牛肉
丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再...
嫩肉粉怎么用?
答:
使用
嫩
肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入生肉中,切不可将其直接撒入生肉里,因为那样不易搅拌均匀。嫩肉粉的用量根据个人口味适量添加。
嫩肉粉怎么用?
答:
如果急于烹调,可将溶有嫩肉粉的溶液与肉类原料混和后放在60℃左右的环境下,以加快嫩肉粉中
木瓜蛋白酶
分解肉类蛋白质的速度,大约放置5~8min,即可用来烹调。上锅熘炒,成菜肉质鲜嫩,软润圆滑。食品加工中的应用可利用酶促瓜,使食品大分子的蛋白水解成小分子肽或氨基酸。也可制成肉类
嫩化
剂、酒类...
牛肉
的做法
答:
牛肉
的家常做法:1.把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。2.冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。3.锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。4.把牛肉放到锅中煸炒均匀,把冰糖放入锅中煸炒至融化,往锅中...
嫩肉粉怎么用
答:
其一是嫩肉粉中所含
木瓜蛋白酶
的最佳作用温度为65℃,超过了80℃便失去了活性。 其二是需给嫩肉粉足够的作用时间,即码即烹菜肴,就难以达到
嫩化
效果。其三是将嫩肉粉溶入姜葱水中再码制,效果更佳。其四是嫩肉粉的添加量并非越多越好。如果原料过分分解,肯定不利于肉品成形。 值得注意的是,嫩肉...
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