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炒肉不用淀粉浆能超嫩吗
炒肉
前上浆时,加入食用碱(小苏打),会使肉更
嫩吗
?
答:
纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物本身的营养价值,想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值,可以在肉切好后,加入几滴醋搅拌,放几分钟,下锅
炒
就会变得更嫩,并且不会破坏营养成分。
牛肉怎么
炒
才
嫩
答:
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再
炒
,可使肉质软嫩。◆简易嫩滑Q弹法 淀蛋清拌肉法:在切好
肉丝
(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。啤酒淀粉拌肉法:将
肉片
(丝)挂上
用淀粉
啤酒调成的糊
浆
而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味...
如何
炒
出会鲜嫩可口
肉片
?
答:
步骤4:最后的一步就是给上好
浆
的瘦肉里加入一点油,充分的抓匀,这样不论是滑油还是直接
炒肉片
,肉片都容易快速的拆散,做出的瘦肉更嫩更好吃。把
肉炒
的嫩而不柴的方法有很多种,
可以用嫩肉
粉或者小苏打,只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种,腌制几分钟,做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们...
怎样
炒肉片
更鲜更嫩?
答:
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得
不嫩
,口感不好。3、腌制时可以加入适量干
淀粉
,吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止
炒猪肉
黏连。4、上浆的时候,包多少
浆
也很关键。浆太厚,咬下去,口感和...
怎么
炒肉
又
嫩
又滑?
答:
这样所
炒
出来的
肉片鲜嫩
多汁还不柴。技巧三,在猪肉改刀切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候
肉片不
容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。技巧四,将切好的肉片放入少许的啤酒抓拌均匀,然后入锅炒至,这样炒出来的肉片效果会很好,口感又嫩又滑。
炒肉
怎么炒才鲜嫩 炒肉如何炒才鲜嫩
答:
2、
炒肉片
或者肉丝的时候,先将肉片或者肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、
淀粉
等作料(专业名叫“挂
浆
”),若适量加点凉水拌匀,效果会更加理想,油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出来的肉比不加水的要嫩的多。3、洋葱能清除体内氧自由基,增强新...
在家自己
炒肉
时,如何炒出滑嫩好吃的肉?
答:
这里再说一下加油,用水
淀粉
上完
浆
之后,可以在上面继续加一点食用油,那
肉丝
被
炒
出来以后,口感就更加滑嫩了。从严格意义上来说,给肉打水,只能说是让肉丝的口感更加“水嫩”,而加了油之后,肉丝的口感不仅“水嫩”,而且更“滑嫩”。这里再补充一下,有的人不喜欢上浆的口感,这时可以用鸡蛋清...
怎样
炒
出来的
肉丝
又
嫩
又好吃
答:
另外,刚买回来的
肉不
太好切,可以放到冰箱中冷冻一会儿,待肉变得稍硬一些再切,这样一来不容易切到手,二来切好的肉丝也比较均匀。第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让
炒
好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定
不要
省掉。腌肉通常要放一些
淀粉
、蛋清、料酒等,还可以放...
炒菜时怎样能把
猪肉
或牛肉
炒
的软烂?
答:
不管
炒猪肉
还是炒牛肉,谨记肉类切法、盐水抓洗去腥、腌制步骤分为三个,首先上底味,然后上薄
浆
,最后淋油裹住,最后运用热锅凉油下锅,大火快炒,将
肉片炒
至半熟或全熟,谨记并活用这“5个
炒肉片
诀窍”,肉片滑嫩不柴,不易粘锅,每一块肉片都入味好吃。诀窍一,肉块切法有讲究 不管用的是...
嫩肉
怎么
炒
才鲜嫩
答:
1、1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了3首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要
用嫩肉
;4炙锅所谓的“炙锅”,是四川人的叫法,就是先热锅再放油,
炒肉
时
肉不
易粘底,高...
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